_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
№139 Sweet tiles "Hello"
Вырабатывается по
- Вводная часть
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия №139 Sweet tiles "Hello".
- Характеристика готовой продукции
Качество изделия №139 Sweet tiles "Hello" должно соответствовать требованиям .
- Входной контроль сырья
Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:
- наличие медицинской книжки у водителя,
- температурный режим и состояния кузова,
- сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Перечень сырья
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.
- Характеристика сырья
Confectionery fat
Confectionery fat for cookies - a mixture of edible fat, animal fats and edible phosphatide concentrate. Should not have any foreign tastes and odors. Fat content - not less than 99.7%, moisture - not more than 0.3%.Cocoa powder
Finely ground cocoa cake, remaining after partial removal of butter from the cocoa mass, with the addition of various flavors and aromas. Appearance: finely divided, homogeneous powder from light to dark brown. Dull gray tint is not allowed. Taste and aroma are characteristic of cocoa powder: pleasant, bitter, well-expressed, without foreign tastes and odors.Whole milk powder the weight ratio of fat 26%
Appearance and consistency: Homogeneous fine dry powder. A small amount of lumps is allowed, crumbling under light mechanical stress. Color: White or white with a light cream shade, uniform throughout the mass. Taste and smell: Clean, characteristic of pasteurized milk.Salt
Crystalline free-flowing product. The presence of foreign mechanical impurities not related to the origin and method of salt production is not allowed. The taste is salty, without any foreign aftertaste. The extra and premium grade has a white color, the first and the second - white or gray with shades depending on the origin and method of salt production. Smell: no foreign odors. - Хранение сырья
Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.
На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.
Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.
Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.
- Подготовка сырья к пуску в производство
Confectionery fat
Cocoa powder
Sieve through a sieve with cells of 1-1.5 mm.Whole milk powder the weight ratio of fat 26%
Powdered milk is preliminarily diluted in water.Salt
The salt is sieved through a sieve. The salt in the crystals is preliminarily dissolved and a sieve with cells of 0.5 mm is filtered.
- Перечень сырья
- Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Упаковка
- Mаркировка, транспортирование и хранение
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»
Состав: powdered sugar, confectionery fat, cocoa powder, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, salt, vanilla essence.
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №139 Sweet tiles "Hello" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Приложение
Перечень нормативных документов