_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Sheet wafers
Вырабатывается по ГОСТ 14031-2014
- Вводная часть
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия Sheet wafers.
- Характеристика готовой продукции
Качество изделия Sheet wafers должно соответствовать требованиям ГОСТ 14031-2014.
- Входной контроль сырья
Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:
- наличие медицинской книжки у водителя,
- температурный режим и состояния кузова,
- сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Перечень сырья
- Sign up
- unfat soy flour
- hydro fat
- sodium hydrogen carbonate
- ammonium carbonate
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.
- Характеристика сырья
Unfat soy flour
Hydro fat
Sodium hydrogen carbonate
White crystalline powder, odorless.Ammonium carbonate
Ammonium carbonate is a dense lump of crystals that can be easily broken into powder. Crystals can be white, colorless, slightly pinkish, gray. The reagent is volatile, has a characteristic smell of ammonia, because already at room temperature begins to decompose, giving off NH3 (ammonia). Water-soluble, soluble in alcohol and glycerin, unstable when heated, in contact with air, in solution. Should be stored in an airtight container in a cool dry place, preferably in containers protected from light. - Хранение сырья
Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.
На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.
Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.
Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.
- Подготовка сырья к пуску в производство
Unfat soy flour
Hydro fat
Sodium hydrogen carbonate
Baking soda is sieved through a sieve or dissolved in cold water and filtered.Ammonium carbonate
Ammonium carbonate is preliminarily crushed to a powdery state, sieved through sieves with cells of 1.5-2.0 mm or dissolved in water with a temperature of 20 degrees and filtered through sieves with cells of 0.5 mm.
- Перечень сырья
- Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Упаковка
- Mаркировка, транспортирование и хранение
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»
Состав: flour, premium, unfat soy flour, hydro fat, raising agent - sodium hydrogen carbonate, raising agent - ammonium carbonate.
Состав: flour, premium, unfat soy flour, hydro fat, raising agent - E500(ii), raising agent - E503(i).
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Sheet wafers проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Приложение
Перечень нормативных документов