_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Housing
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Housing.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5%
- roasted cashew kernels
- molasses or glucose syrup
- cognac
- Sign up
- vanilla essence
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Housing проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 1000 kg phases in kind in solids in kind in solids Sign up Roasted cashew kernels [2] 97,5 98,82 96,35 98,82 96,35 Cognac 9,88 9,88 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 8,88 7,46 8,88 7,46 Vanilla essence 1,27 1,27 Total 89,7 1008,32 904,33 1008,32 904,33 Losses 0.7% 6,33 6,33 Output 89,8 1000,00 898,00 1000,00 898,00 Creamy brulee lipstick Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 889.47 kg prefabricated in kind in solids in kind in solids Sign up Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 300,61 222,45 267,38 197,86 Starch syrup 78,0 90,19 70,35 80,22 62,57 Total 90,2 1009,86 910,93 898,24 810,25 Losses 1.2% 10,93 9,72 Output 90,0 1000,00 900,00 889,47 800,52 Consolidated recipe, k=1.0 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 267,38 197,86 Roasted cashew kernels [2] 97,5 98,82 96,35 Starch syrup 78,0 80,22 62,57 Cognac 9,88 Sign up Vanilla essence 1,27 Output 89,8 1000,00 898,00 - Нормируемые физико-химические показатели
Creamy brulee lipstick Влажность, % 10.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 2.9 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 89.2 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 88.9 - Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 1.9 Fats, g 7.5 9 83 Including: Sign up Milk fat, g 3.0 Carbohydrates, by difference, g 3.1 Carbohydrates, g 78 21 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 72.5 Polysaccharides, g 5.1 Ash, g 0.9 Sign up Organic acids, g 0.1 Vitamins Sign up Beta carotene, µg 3.3 Vitamin a rae, µg 18.2 2 800 Thiamine, mg 0.0 3 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.6 3 18 Choline, mg 5.9 Pantothenic acid, mg 0.1 2 6 Sign up Folacin, µg 6.6 3 200 Vitamin c, mg 0.3 0 60 Vitamin e, mg 0.1 1 10 Vitamin k, µg 3.3 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 89.3 9 1000 Magnesium, mg 35.0 9 400 Sodium, mg 42.8 Phosphorus, mg 109.1 14 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.9 6 14 Manganese, mg 0.1 Copper, mg 0.2 Selenium, µg 1.1 2 70 Zinc, mg 0.5 4 15 Lipids Sign up Monounsaturated fatty acids, g 2.6 Polyunsaturated fatty acids, g 0.8 7 11 Cholesterol, mg 9.6 Other nutrients Sign up Ethanol, g 0.3 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 8.5 Dry fat-free residue of milk products, % 5.5 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 3.0 Fat, g 7.5