_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Housing
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Housing.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5%
- butter
- molasses or glucose syrup
- cocoa powder
- Sign up
- essence of rum
- vanilla essence
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Housing проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 1000 kg phases in kind in solids in kind in solids Sign up Cocoa powder [Skurikhin] 95,0 26,23 24,92 26,23 24,92 Cognac 15,73 15,73 Essence of rum 0,25 0,25 Vanilla essence 0,16 0,16 Total 88,7 1012,78 898,29 1012,78 898,29 Losses 0.7% 6,29 6,29 Output 89,2 1000,00 892,00 1000,00 892,00 Creamy brulee lipstick Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 970.41 kg prefabricated in kind in solids in kind in solids Sign up Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 405,97 300,42 393,96 291,53 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 87,96 73,89 85,36 71,70 Starch syrup 78,0 54,13 42,22 52,53 40,97 Total 87,4 1045,99 913,71 1015,04 886,67 Losses 1.5% 13,71 13,30 Output 90,0 1000,00 900,00 970,41 873,37 Consolidated recipe, k=1.0 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 393,96 291,53 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 85,36 71,70 Starch syrup 78,0 52,53 40,97 Cocoa powder [Skurikhin] 95,0 26,23 24,92 Sign up Essence of rum 0,25 Vanilla essence 0,16 Output 89,2 1000,00 892,00 - Нормируемые физико-химические показатели
Creamy brulee lipstick Влажность, % 10.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 11.8 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 80.0 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 87.8 - Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 2.8 Fats, g 11 13 83 Including: Sign up Milk fat, g 10.2 Cacao butter, % 0.4 Carbohydrates, g 73 20 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 71.0 Polysaccharides, g 2.0 Ash, g 0.9 Sign up Organic acids, g 0.3 Vitamins Sign up Beta carotene, µg 31.8 Vitamin a rae, µg 72.9 9 800 Thiamine, mg 0.0 2 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.9 5 18 Vitamin c, mg 0.4 1 60 Vitamin e, mg 0.2 2 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 126.3 13 1000 Magnesium, mg 24.8 6 400 Sodium, mg 56.0 Phosphorus, mg 105.9 13 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.9 6 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.2 2 11 Cholesterol, mg 27.5 Other nutrients Sign up Ethanol, g 0.5 Sign up Dry fat-free residue of cocoa products, % 2.1 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 18.4 Dry fat-free residue of milk products, % 8.2 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 4.5 Fat, g 10.6