_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Housing
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Housing.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- pasteurized milk the weight ratio of fat 3.2%
- alcohol
- vanillin
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Housing проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg phases in kind in solids Sign up Pasteurized milk the weight ratio of fat 3.2% 11,5 732,08 84,19 Alcohol 36,60 Vanillin 0,13 Total 54,3 1500,89 815,17 Losses 1.86% 15,17 Output 80,0 1000,00 800,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 2.2 Fats, g 2.5 3 83 Including: Milk fat, g 2.3 Carbohydrates, g 75 21 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 75.0 Ash, g 0.6 Organic acids, g 0.1 Vitamins Vitamin a rae, µg 15.8 2 800 Thiamine, mg 0.0 2 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.6 3 18 Niacin, mg 0.1 Vitamin c, mg 0.9 2 60 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 88.4 9 1000 Magnesium, mg 10.1 3 400 Sodium, mg 36.6 Phosphorus, mg 64.7 8 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.3 2 14 Lipids Sign up Cholesterol, mg 6.5 Other nutrients Sign up Ethanol, g 3.6 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 8.3 Dry fat-free residue of milk products, % 6.0 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 3.4 Fat, g 2.3