_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Housing
Вырабатывается по ГОСТ 4570-2014
- Вводная часть
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия Housing.
- Характеристика готовой продукции
Качество изделия Housing должно соответствовать требованиям ГОСТ 4570-2014.
- Входной контроль сырья
Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:
- наличие медицинской книжки у водителя,
- температурный режим и состояния кузова,
- сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Перечень сырья
- Sign up
- white sugar
- water
- glaze
- syrup
- Sign up
- molasses or glucose syrup
- alcohol
- cherry punch
- lemon liqueur
- Sign up
- cognac
- agar
- freeze-dried orange
- corn starch
- Sign up
- flavoring (orange)
- integrated Nutritional Supplement colour complex food additive-dye (beta-carotene E160a)
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.
- Характеристика сырья
White sugar
Color: white, clean. Appearance: homogeneous bulk mass of crystals. Odor and taste: characteristic of sugar, sweet, without extraneous smell and taste, both in dry sugar and in its aqueous solution. The purity of the solution: the sugar solution should be transparent, without insoluble precipitate, mechanical and other impurities.Water
Transparent liquid, odorless and tasteless.Glaze
Syrup
Transparent thick viscous liquid, taste and smell - characteristic of molasses, without foreign taste and smell; colorless to pale yellow.Molasses or glucose syrup
Depending on the carbohydrate composition, molasses are divided into the following types: low-sugar, caramel acid, caramel enzymatic, maltose, high-sugar. Appearance: thick viscous liquid. It should be transparent, opalescence is allowed for low-sugar and caramel acidic. Taste and smell: Characteristic of molasses, without foreign taste and smell. Mass fraction of reducing substances in terms of dry matter (glucose equivalent) for low-sugar 26-35%, caramel 36-44%, maltose 38-70%, high-sugar more than 45%. The acidity of low-sugar and caramelized acid syrup obtained from potato and other types of tuber starch is not more than 27 degrees, from corn and other types of grain starch is not more than 15 degrees. At the request of the consumer, the mass fraction of molasses dry matter is allowed less than 78%.Alcohol
Cherry punch
Lemon liqueur
Cognac
Agar
Gelling agent.Freeze-dried orange
Sublimated berries and fruits for confectioners.Corn starch
Appearance: homogeneous powder. Color: white, yellowish tint is allowed. Smell: characteristic of starch, no foreign smell.Flavoring (orange)
Integrated Nutritional Supplement colour complex food additive-dye (beta-carotene E160a)
- Хранение сырья
Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.
На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.
Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.
Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.
- Подготовка сырья к пуску в производство
White sugar
Sugar, used in the production in dry form, is sieved through a sieve with a mesh size of not more than 3 mm and passed through magnetic traps. Sugar used for the preparation of syrup is sieved, dissolved in water, and the resulting sugar syrup is filtered through a metal sieve with a mesh size of not more than 1.5 mm.Water
Glaze
Syrup
Molasses or glucose syrup
Starch syrup is heated to 40 -50 ℃ to reduce the viscosity, and then filtered through a sieve with cells of no more than 2 mm.Alcohol
Cherry punch
Lemon liqueur
Cognac
Agar
Agar is soaked in running water for 2-4 hours.Freeze-dried orange
Corn starch
Flavoring (orange)
Integrated Nutritional Supplement colour complex food additive-dye (beta-carotene E160a)
- Перечень сырья
- Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
016. Body Orange in Jelly
016. Orange in Jelly
Round-shaped glazed sweets. The body is jelly with the addition of sublimated orange. The candies are wrapped in packaging tape. There are at least 50 pieces of wrapped sweets in 1 kg. Finished products are packaged in 3 kg boxes. Shelf life 6 months.
- Приготовление кондитерского изделия:
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Упаковка
- Mаркировка
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»
Состав: white sugar, white sugar, water, glaze (sugar; untempered cocoa butter substitute of lauric type (hydrogenated palm kernel oil, emulsifiers E492, soy lecithin), fat-reduced cocoa powder, emulsifiers: lecithins (soy), (E476); flavoring: vanillin), syrup, plum puree, molasses or glucose syrup, alcohol, cherry punch, lemon liqueur, acidity regulator - citric acid, cognac, gelling agent - agar (agar E406), freeze-dried orange, corn starch, thickener - agar, flavoring (orange), integrated Nutritional Supplement colour complex food additive-dye (beta-carotene E160a).
Состав: white sugar, white sugar, water, glaze (sugar; untempered cocoa butter substitute of lauric type (hydrogenated palm kernel oil, emulsifiers E492, soy lecithin), fat-reduced cocoa powder, emulsifiers: lecithins (soy), (E476); flavoring: vanillin), syrup, plum puree, molasses or glucose syrup, alcohol, cherry punch, lemon liqueur, acidity regulator - E330, cognac, gelling agent - E406 (agar E406), freeze-dried orange, corn starch, thickener - E406, flavoring (orange), integrated Nutritional Supplement colour complex food additive-dye (beta-carotene E160a).
- Условия хранения и транспортирования
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Housing проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Приложение
Перечень нормативных документов
- Sign up
- ГОСТ 31726-2012 Food additives. Anhydrous citric acid E330. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 32049-2013 Food flavors. General specifications
- Sign up
- ГОСТ 33222-2015 Sugar is white. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 7190-2013 Alcoholic beverages. General specifications
- Sign up
- ГОСТ Р 51723-2001 Ethyl drinking alcohol 95%. Technical conditions
- Sign up
- СанПиН 2.1.3684-21 "Sanitary and epidemiological requirements for the maintenance of the territories of urban and rural settlements, for water bodies, drinking water and drinking water supply, atmospheric air, soils, living quarters, the operation of industrial, public premises, the organization and conduct of sanitary anti-epidemic (preventive) measures"