KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

смесь сухая Монабейк 60/03 [Фудмикс Дэлли]
(сух. 85

Рекомендация: можно использовать

Сайт производителя: foodmix.su

Состав: Мука пшеничная в\с, альбумин, натрия пирофосфат (E450), натрий двууглекислый (E500), глюкоза , сыворотка молочная сухая , эмульгаторы : моно- и диглицериды жирных кислот (E471), эфиры полиглицеридов и жирных кислот (E475), стеароиллактилат натрия (E481), соль поваренная пищевая , казеинат натрия.

Характеристика/описание сырья: Смесь сухая для приготовления печенья.

Технологические рекомендации: Дозировка: 5-10% от массы всех рецептурных компонентов.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Срок годности 12 месяцев от даты производства. Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, которые не заражены вредителями хлебных запасов при температуре не ниже 6 ℃ и не выше 25 ℃, и относительной влажности воздуха не более чем 75%.

Упаковка: Массой от 5 до 25 кг - мешки многослойные бумажные с полимерными вкладышами.

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)337 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)1.2 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))7.2 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры7.2 гДанные поставщика
 углеводы62.9 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)10 гДанные поставщика
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)52.9 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар10 гДанные поставщика
 жир7.2 гДанные поставщика
Нормируемые показатели
органолептические показатели
ПоказательЗначениеМетод контроляПримечание
Внешний видОднородная порошкообразная масса, допускается наличие комочков, которые не плотно слежались и рассыпаются при легком нажатии.
ЦветБелый с легким сероватым оттенком.
Вкус и запахСвойственный ингредиентам, которые входят в состав.
физико-химические показатели
ПоказательЗначениеМетод контроляПримечание
Массовая доля влаги, %, не более15.0
Металломагнитная примесь размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, мг/кг, не более3.0ГОСТ 20239-74Не допускаются - размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений. Не допускаются - частицы металломагнитной примеси с острыми концами и краями.
Зараженность вредителями хлебных запасовНе разрешено.
Посторонние примесиНе разрешено.
Нормируемые показатели безопасности
Микробиологические нормативы безопасности (патогенные)
Показатель безопасностиЗначениеМетод контроля
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, масса продукта (г), в которой не допускается25.0
Микробиологические нормативы безопасности
Показатель безопасностиЗначениеМетод контроля
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более5×10⁴
БГКП бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта (г/см³)1.0
Плесени, КОЕ/г, не более1×10²
Дрожжи, КОЕ/г, не более1×10²
Токсичные элементы
Показатель безопасностиЗначениеМетод контроля
Свинец, мг/кг, не более0.5 ГОСТ 30178-96
Мышьяк, мг/кг, не более0.2
Кадмий, мг/кг, не более0.1 ГОСТ 30178-96
Ртуть, мг/кг, не более0.02 ГОСТ 26927-86МУ 5178-90
Радионуклиды
Показатель безопасностиЗначениеМетод контроля
Цезий-137, Бк/кг30.0 ГОСТ 32161-2013
Стронций-90, Бк/кг10.0 ГОСТ 32163-2013
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.ДаНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)ДаНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Смесь сухая Монабейк 60/03 [Фудмикс Дэлли] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)

Спецификации, этикетки, изображения