Группа показателей безопасности: Микробиологические нормативы безопасности

№ п/п: 16

Показатель безопасности: КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов

Код: NMAFAM

Размерность: КОЕ/г (см³), не более

Примечание:

ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции (Евразийская экономическая комиссия)
4.7. Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия
4.7.1. Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10³
4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчики (в т.ч. замороженные) и др.
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10³
4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10³
4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10³
1.5.2. Сахаристые кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная резинка
1.5.2.1. Конфеты и сладости неглазированные: - помадные, молочные
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10³
1.5.2.1. Конфеты и сладости неглазированные: - на основе пралине, на кондитерском жире
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами: - помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами: - молочными, сбивными
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10⁴
1.5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами: - из сухофруктов
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10⁴
1.5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами: - из цукатов, взорванных зерен, ликерными, желейными
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами: - кремовыми, на основе пралине
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10⁴
1.5.2.3. Конфеты диабетические
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10³
1.5.2.4. Драже (всех наименований )
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.2.5. Карамель неглазированная: - леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10²
1.5.2.5. Карамель неглазированная: - с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой, шоколадной, сливочной и др.
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10³
1.5.2.6. Карамель глазированная с начинками: - помадной, фруктовой
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.2.6. Карамель глазированная с начинками: - молочной, сбивной, ореховой
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10⁴
1.5.2.7. Карамель диабетическая
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10²
1.5.2.8. Ирис (всех наименований)
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10³
1.5.2.9. Резинка жевательная
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10²
1.5.2.10. Халва: - глазированная
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.2.10. Халва: - неглазированная
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10⁴
1.5.2.11. Пастиломармеладные изделия: - пастила, зефир, мармелад неглазированные
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10³
1.5.2.11. Пастиломармеладные изделия: - пастила, зефир, мармелад глазированные
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10³
1.5.2.11. Пастиломармеладные изделия: - пастиломармеладные изделия диабетические
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10³
1.5.2.12. Восточные сладости: - типа мягких конфет, косхалва, ойла
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10³
1.5.2.12. Восточные сладости: - типа мягких конфет глазированные
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.2.12. Восточные сладости: - щербеты
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10³
1.5.2.12. Восточные сладости: - рахат-лукум
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.2.13. Восточные сладости типа карамели: - орех обжаренный
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10³
1.5.2.13. Восточные сладости типа карамели: - козинак
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10³
1.5.2.13. Восточные сладости типа карамели: - типа карамели глазированные
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермишели"
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10³
1.5.3. Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него
1.5.3. Шоколад: - обыкновенный и десертный без добавлений
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.3. Шоколад: - обыкновенный и десертный с добавлениями
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10⁴
1.5.3. Шоколад: - с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10⁴
1.5.3.2. Шоколад диабетический
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10³
1.5.3.3. Пасты, кремы: - молочные, шоколадные
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10³
1.5.3.3. Пасты, кремы: - ореховые
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10⁴
1.5.4. Какао-бобы и какао-продукты
1.5.4.1. Какао-порошок: - товарный
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁵
1.5.4.1. Какао-порошок: - для промпереработки
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.5. Мучные кондитерские изделия
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - сливочной (со сроком годности менее 5 суток)
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10⁴
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - сливочной (со сроком годности не менее 5 суток)
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10⁴
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - белково-сбивной, типа суфле (со сроком годности менее 5 суток)
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - белково-сбивной, типа суфле (со сроком годности не менее 5 суток)
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - фруктовой, помадной, из шоколадной глазури (со сроком годности менее 5 суток)
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - фруктовой, помадной, из шоколадной глазури (со сроком годности не менее 5 суток)
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - жировой (со сроком годности менее 5 суток)
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10⁴
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - жировой (со сроком годности не менее 5 суток)
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10⁴
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - творожно-сливочной (со сроком годности менее 5 суток)
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10⁴
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - творожно-сливочной (со сроком годности не менее 5 суток)
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10⁴
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - типа "картошка" (со сроком годности менее 5 суток)
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10⁴
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - типа "картошка" (со сроком годности не менее 5 суток)
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10⁴
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - с заварным кремом (со сроком годности менее 5 суток)
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - с заварным кремом (со сроком годности не менее 5 суток)
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.5.3. Торты, пирожные, рулеты диабетические
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10³
1.5.5.4. Торты вафельные с начинкой: - жировой
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10³
1.5.5.4. Торты вафельные с начинкой: - пралине, шоколадно-ореховой
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10⁴
1.5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой: - сливочной, жировой
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10⁴
1.5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой: - фруктовой, с цукатами, маком, орехами
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.5.6. Кексы: - с сахарной пудрой
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10³
1.5.5.6. Кексы: - глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10³
1.5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10³
1.5.5.8. Вафли: - без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10³
1.5.5.8. Вафли: - с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10⁴
1.5.5.9. Пряники, коврижки: - без начинки
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	2.5×10³
1.5.5.9. Пряники, коврижки: - с начинкой
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10³
1.5.5.10. Печенье: - сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.5.10. Печенье: - с кремовой прослойкой, начинкой
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴
1.5.5.10. Печенье: - галеты, крекеры
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10³
1.5.5.11. Мучные восточные сладости: - бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10²
1.5.5.11. Мучные восточные сладости: - земелах
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	5×10³
1.5.5.11. Мучные восточные сладости: - рулеты и трубочки с орехами
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10³
1.5.5.11. Мучные восточные сладости: - глазированные
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см³), не более	1×10⁴