Группа показателей безопасности: Микробиологические нормативы безопасности
№ п/п: 55
Показатель безопасности: Плесени
Код: mold_CFU
Размерность: КОЕ/г, не более
Примечание:
| ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции (Евразийская экономическая комиссия) |
|---|
| 4.7. Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия |
|---|
| 4.7.1. Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчики (в т.ч. замороженные) и др. |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2. Сахаристые кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная резинка |
|---|
| 1.5.2.1. Конфеты и сладости неглазированные: - помадные, молочные |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2.1. Конфеты и сладости неглазированные: - на основе пралине, на кондитерском жире |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами: - помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами: - молочными, сбивными |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами: - из сухофруктов |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами: - из цукатов, взорванных зерен, ликерными, желейными |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами: - кремовыми, на основе пралине |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.2.3. Конфеты диабетические |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2.4. Драже (всех наименований ) |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2.5. Карамель неглазированная: - леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2.5. Карамель неглазированная: - с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой, шоколадной, сливочной и др. |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2.6. Карамель глазированная с начинками: - помадной, фруктовой |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2.6. Карамель глазированная с начинками: - молочной, сбивной, ореховой |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2.7. Карамель диабетическая |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2.8. Ирис (всех наименований) |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 10.0 | |
| 1.5.2.9. Резинка жевательная |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2.10. Халва: - глазированная |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2.10. Халва: - неглазированная |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2.11. Пастиломармеладные изделия: - пастила, зефир, мармелад неглазированные |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2.11. Пастиломармеладные изделия: - пастила, зефир, мармелад глазированные |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2.11. Пастиломармеладные изделия: - пастиломармеладные изделия диабетические |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2.12. Восточные сладости: - типа мягких конфет, косхалва, ойла |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.2.12. Восточные сладости: - типа мягких конфет глазированные |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.2.12. Восточные сладости: - щербеты |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.2.12. Восточные сладости: - рахат-лукум |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.2.13. Восточные сладости типа карамели: - орех обжаренный |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2.13. Восточные сладости типа карамели: - козинак |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2.13. Восточные сладости типа карамели: - типа карамели глазированные |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермишели" |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.3. Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него |
|---|
| 1.5.3. Шоколад: - обыкновенный и десертный без добавлений |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.3. Шоколад: - обыкновенный и десертный с добавлениями |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.3. Шоколад: - с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.3.2. Шоколад диабетический |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.3.3. Пасты, кремы: - молочные, шоколадные |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.3.3. Пасты, кремы: - ореховые |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.4. Какао-бобы и какао-продукты |
|---|
| 1.5.4.1. Какао-порошок: - товарный |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.4.1. Какао-порошок: - для промпереработки |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.5. Мучные кондитерские изделия |
|---|
| 1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - сливочной (со сроком годности менее 5 суток) |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - сливочной (со сроком годности не менее 5 суток) |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - белково-сбивной, типа суфле (со сроком годности менее 5 суток) |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - белково-сбивной, типа суфле (со сроком годности не менее 5 суток) |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - фруктовой, помадной, из шоколадной глазури (со сроком годности менее 5 суток) |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - фруктовой, помадной, из шоколадной глазури (со сроком годности не менее 5 суток) |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - жировой (со сроком годности менее 5 суток) |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - жировой (со сроком годности не менее 5 суток) |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - творожно-сливочной (со сроком годности не менее 5 суток) |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - типа "картошка" (со сроком годности менее 5 суток) |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - типа "картошка" (со сроком годности не менее 5 суток) |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - с заварным кремом (со сроком годности менее 5 суток) |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - с заварным кремом (со сроком годности не менее 5 суток) |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.5.3. Торты, пирожные, рулеты диабетические |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.5.4. Торты вафельные с начинкой: - жировой |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.5.4. Торты вафельные с начинкой: - пралине, шоколадно-ореховой |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой: - сливочной, жировой |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой: - фруктовой, с цукатами, маком, орехами |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.5.6. Кексы: - с сахарной пудрой |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.5.6. Кексы: - глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.5.8. Вафли: - без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.5.8. Вафли: - с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.5.9. Пряники, коврижки: - без начинки |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.5.9. Пряники, коврижки: - с начинкой |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.5.10. Печенье: - сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.5.10. Печенье: - с кремовой прослойкой, начинкой |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.5.10. Печенье: - галеты, крекеры |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
| 1.5.5.11. Мучные восточные сладости: - бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.5.11. Мучные восточные сладости: - земелах |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.5.11. Мучные восточные сладости: - рулеты и трубочки с орехами |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50.0 | |
| 1.5.5.11. Мучные восточные сладости: - глазированные |
|---|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 1×10² | |
