Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"

№039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 665.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Обрезки от тортов и пирожных70.0  344.43 241.1  229.18 160.43 
3Мука в/с85.5  148.02 126.56 98.49 84.21 
4Меланж27.0  144.24 38.94 95.98 25.91 
5№116 Жженка78.0  67.37 52.55 44.83 34.97 
6Зарегистрироваться
7Аммоний углекислый—  6.08 —  4.05 —  
8Эссенция—  1.82 —  1.21 —  
9Сода пищевая50.0  1.18 0.59 0.79 0.4  
Итого30.68 69.32 1422.85 986.35 946.77 656.32 
Потери 4.7%46.35 30.84 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  625.48 
Потери до упека/уварки, усушки 2.35%69.32 33.43 23.17 22.24 15.42 
Упек/уварка 26.3%364.77 242.72 
Потери после упека/уварки, усушки 2.35%94.0  24.65 23.17 16.4  15.42 

Рецептуры

№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Вода—  520.78 —  23.35 —  
Итого37.59 62.41 1388.75 866.67 62.26 38.85 
Потери 10.0%86.67 3.88 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  44.83 34.97 
Потери до упека/уварки, усушки 5.0%62.41 69.44 43.34 3.11 1.94 
Упек/уварка 20.0%263.75 11.82 
Потери после упека/уварки, усушки 5.0%78.0  55.56 43.34 2.49 1.94 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 665.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться74.0  467.72 346.11 
2Обрезки от тортов и пирожных70.0  229.18 160.43 
3Мука в/с85.5  98.49 84.21 
4Меланж27.0  95.98 25.91 
5Сахар-песок99.85 38.91 38.85 
6Зарегистрироваться—  23.35 —  
7Какао-порошок95.0  4.52 4.29 
8Аммоний углекислый—  4.05 —  
9Эссенция—  1.21 —  
10Сода пищевая50.0  0.79 0.4  
Итого—  964.2  660.2  
Общие потери 5.26%34.72 
Выход94.0  665.4  625.48 

№039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№015 Торт "Горизонт"рецептура № 1

Рецептура на №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" содержится в справочниках: