KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"

№039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 390.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 344.43 241.10 134.60 94.22 
3Мука в/с85.5 148.02 126.56 57.85 49.46 
4Меланж27.0 144.24 38.94 56.37 15.22 
5№116 Жженка78.0 67.37 52.55 26.33 20.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  6.08 —   2.38 —   
8Эссенция—  1.82 —   0.71 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.18 0.59 0.46 0.23 
Итого30.7 69.3 1422.85 986.35 556.05 385.47 
Потери 4.7%46.35 18.11 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 367.35 
Потери до упека/уварки, усушки 2.34971%69.3 33.43 23.18 13.07 9.06 
Упек/уварка 26.25%364.76 142.55 
Потери после упека/уварки, усушки 2.34971%94.0 24.66 23.18 9.64 9.06 
Рецептуры
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   13.71 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 36.56 22.82 
Потери 10.0%86.67 2.28 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 26.33 20.54 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 1.83 1.14 
Упек/уварка 19.99%263.76 6.94 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 1.46 1.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 390.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 274.70 203.28 
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 134.60 94.22 
3Мука в/с85.5 57.85 49.46 
4Меланж27.0 56.37 15.22 
5Сахар-песок99.8522.85 22.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  13.71 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.65 2.52 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  2.38 —   
9Эссенция—  0.71 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.46 0.23 
Итого566.28 387.75 
Общие потери 5.3%20.40 
Выход94.0 390.80 367.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№015 Торт "Горизонт"рецептура № 1

Рецептура на №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: