KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №162 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 94.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.19 0.17 
3Эссенция ромовая—  0.75 —   0.071—   
Итого10.1 89.9 1001.62 900.81 94.45 84.95 
Потери 0.2%1.81 0.17 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 84.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1003%89.9 1.00 0.90 0.0950.085
Упек/уварка -0.04%-0.39 -0.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.1003%89.9 1.01 0.90 0.0950.085
Рецептуры
Помада сахарная в кар. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 94.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп морковный68.0 159.40 108.39 15.01 10.21 
3Патока крахмальная78.0 89.95 70.16 8.47 6.61 
4вода—  28.91 —   2.72 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.26 94.95 85.46 
Потери 0.8%7.26 0.68 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 94.19 84.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40001%90.0 4.03 3.63 0.38 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40001%90.0 4.03 3.63 0.38 0.34 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 94.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8568.74 68.64 
2Сироп морковный68.0 15.01 10.21 
3Патока крахмальная78.0 8.47 6.61 
4вода—  2.72 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.19 0.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.071—   
Итого95.21 85.63 
Общие потери 1.0%0.85 
Выход89.9 94.30 84.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №162) входит в рецептуры:

№162 Карамель "Зайка-Зазнайка", завернутая№162

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: