KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → №045 Вафли листовые → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №045 Вафли листовые

№045 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 300.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 93.64 25.28 28.14 7.60 
3Масло растительное100.0 7.29 7.29 2.19 2.19 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.84 2.92 1.75 0.88 
5Соль96.5 5.84 5.64 1.75 1.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.5 81.5 1359.58 1107.95 408.55 332.94 
Потери 12.0%132.95 39.95 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 292.99 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.5 81.57 66.48 24.51 19.98 
Упек/уварка 16.42%209.83 63.05 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 20.49 19.98 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№045 Вафли листовые (основная рецептура) входит в рецептуры:

№254 Торт "Популярный"№254
№259 Торт "Гюльшен"№259

Рецептура на №045 Вафли листовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: