KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №048 Крем сливочный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №048 Крем сливочный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 487.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 189.46 159.14 82.50 156.30 —/0.80 —/1.52 
Сахар-песок99.85141.12 140.90 —   —   99.75 140.77 
вода—  117.02 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 43.21 31.98 8.57 3.70 44.56/11.39 19.25/4.92 
Коньяк или вино десертное—  6.24 —   —   —   —   —   
Итого332.02 32.81 160.00 33.68 164.21 
Выход в готовом изделии66.8 325.72 32.2  156.96 33.0  161.09 
Массовая доля по сухим веществам325.72 48.2  156.96 49.5  161.09 
На водную фазу49.9  
Рецептуры

№048 Крем сливочный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)рецептура № 1
Крем сливочно-творожный (в №477)основная рецептура
№476 Рулет кремовыйрецептура № 1
№477 Рулет "Экстра"рецептура № 1

Рецептура на №048 Крем сливочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: