KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №192 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №192
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 281.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 290.60 215.04 81.72 60.47 
3Сахар-песок99.85201.68 201.38 56.71 56.63 
4Припас клубничный60.0 194.21 116.53 54.61 32.77 
5Эссенция клубничная—  0.99 —   0.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.3 77.7 1091.16 847.63 306.83 238.35 
Потери 0.9%7.63 2.15 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 236.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45012%77.7 4.91 3.82 1.38 1.07 
Упек/уварка 7.52%81.71 22.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45012%84.0 4.54 3.82 1.28 1.07 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №192) входит в рецептуры:

№192 Карамель "Клубника со сливками", завернутая№192

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: