Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка (карамель) → в кар. №240 → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка (карамель)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.3133 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Масса марципановая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	94.0	31.9	31.9	30.0
Сахарная пудра	99.85	21.3	21.3	21.2
Итого сырья на полуфабрикаты		53.2	—	—
Выход полуфабрикатов		52.7	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	139.3	139.1
Патока крахмальная	78.0	—	69.7	54.3
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	53.6	39.7
Коньяк	—	—	8.8	—
Масло кокосовое	100.0	—	2.5	2.5
Зарегистрироваться	—	—	0.31	—
Итого сырья		—	327.41	286.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		52.7	—	—
Выход готовой продукции	90.0			282.0
Влажность	10.0 ±2.0%	4.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Масса марципановая
Приготовление - Начинка (карамель)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.