KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №240 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Начинка (карамель) в кар. №240

Начинка (карамель) в кар. №240

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся140.51 200.82 101.10 20.24 
Патока крахмальная70.25 100.41 50.55 10.12 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%54.07 77.28 38.90 7.79 
Масса марципановая53.12 75.92 38.22 7.65 
Коньяк8.91 12.73 6.41 1.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.54 3.63 1.83 0.37 
Эссенция ромовая0.31 0.44 0.22 0.045
Итого329.70 471.23 237.23 47.49 
Выход
Рецептуры

Масса марципановая в кар. №238,240

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.14 45.94 23.13 4.63 
Сахарная пудра21.43 30.62 15.42 3.09 
Итого53.57 76.57 38.55 7.72 
Выход53.12 75.92 38.22 7.65 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся140.51 200.82 101.10 20.24 
Патока крахмальная70.25 100.41 50.55 10.12 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%54.07 77.28 38.90 7.79 
Ядро лещинного ореха сырого32.14 45.94 23.13 4.63 
Сахарная пудра21.43 30.62 15.42 3.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.91 12.73 6.41 1.28 
Масло кокосовое2.54 3.63 1.83 0.37 
Эссенция ромовая0.31 0.44 0.22 0.045
Итого330.16 471.88 237.56 47.55 
Выход315.90 451.50 227.30 45.50 

Начинка (карамель) (в кар. №240) входит в рецептуры:

№240 Карамель "Ореховая", завернутая№240

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: