KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №240 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №240

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 47.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8521.08 21.05 —   —   99.75 21.03 
Патока крахмальная78.0 10.54 8.22 0.30 0.03042.75 4.51 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 8.11 6.00 8.57 0.70 44.56/11.39 3.61/0.92 
Ядро лещинного ореха сырого94.0 4.82 4.53 62.20 3.00 3.40 0.16 
Сахарная пудра99.853.22 3.21 —   —   99.80 3.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.34 —   —   —   —   —   
Масло кокосовое100.0 0.38 0.38 100.00 0.38 —   —   
Эссенция ромовая—  0.046—   —   —   —   —   
Итого43.40 8.67 4.11 69.87 33.12 
Выход в готовом изделии90.0 42.66 8.5  4.04 68.7  32.56 
Массовая доля по сухим веществам42.66 9.5  4.04 76.3  32.56 
На водную фазу87.3  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №240) входит в рецептуры:

№240 Карамель "Ореховая", завернутая№240

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: