KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №240 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №240

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 647.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85288.13 287.70 —   —   99.75 287.41 
Патока крахмальная78.0 144.06 112.37 0.30 0.43 42.75 61.59 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.88 82.05 8.57 9.50 44.56/11.39 49.41/12.63 
Ядро лещинного ореха сырого94.0 65.92 61.96 62.20 41.00 3.40 2.24 
Сахарная пудра99.8543.94 43.87 —   —   99.80 43.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  18.26 —   —   —   —   —   
Масло кокосовое100.0 5.21 5.21 100.00 5.21 —   —   
Эссенция ромовая—  0.63 —   —   —   —   —   
Итого593.17 8.67 56.14 69.88 452.71 
Выход в готовом изделии90.0 583.02 8.5  55.18 68.7  444.96 
Массовая доля по сухим веществам583.02 9.5  55.18 76.3  444.96 
На водную фазу87.3  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №240) входит в рецептуры:

№240 Карамель "Ореховая", завернутая№240

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: