KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №296 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №296

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 441.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 210.69 205.43 46.00 96.92 4.97 10.47 
Сахарная пудра99.85147.40 147.18 —   —   99.80 147.11 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 35.82 34.03 15.00 5.37 2.00 0.72 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 28.79 27.64 25.00 7.20 —/39.30 —/11.31 
Масло растительное100.0 23.18 23.18 99.90 23.16 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.26 1.22 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.51 —   —   —   —   —   
Итого438.67 30.02 132.65 37.49 165.65 
Выход в готовом изделии98.0 432.96 29.6  130.92 37.0  163.49 
Массовая доля по сухим веществам432.96 30.2  130.92 37.8  163.49 
На водную фазу94.9  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №296) входит в рецептуры:

№296 Карамель "Халвичная", завернутая№296

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: