KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №296 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №296

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 392.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 187.37 182.69 46.00 86.19 4.97 9.31 
Сахарная пудра99.85131.08 130.89 —   —   99.80 130.82 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 31.86 30.26 15.00 4.78 2.00 0.64 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 25.60 24.58 25.00 6.40 —/39.30 —/10.06 
Масло растительное100.0 20.61 20.61 99.90 20.59 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.12 1.08 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.45 —   —   —   —   —   
Итого390.11 30.02 117.96 37.49 147.31 
Выход в готовом изделии98.0 385.04 29.6  116.43 37.0  145.40 
Массовая доля по сухим веществам385.04 30.2  116.43 37.8  145.40 
На водную фазу94.9  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №296) входит в рецептуры:

№296 Карамель "Халвичная", завернутая№296

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: