KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №296 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 460.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 219.42 213.94 
Сахарная пудра99.85153.50 153.27 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 37.30 35.44 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 29.98 28.78 
Масло растительное100.0 24.14 24.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.32 1.27 
Эссенция ромовая—  0.53 —   
Итого456.84 
Выход в готовом изделии98.0 460.10 450.90 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.020 максимум
общий сахар, %174.325-30 минимум
масло какао, %5.510-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %29.510-16 максимум
молочный жир, %7.715 максимум
общий жир, %13725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %20.7
белки, %49
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №296) входит в рецептуры:

№296 Карамель "Халвичная", завернутая№296

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: