KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №296 Карамель "Халвичная", завернутая → №296 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №296 Карамель "Халвичная", завернутая

№296
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 725.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.0 335.66 328.95 243.52 238.65 
Итого2.7 97.3 1007.01 980.16 730.59 711.10 
Потери 0.7%6.86 4.97 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.30 706.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34976%97.3 3.52 3.43 2.56 2.49 
Упек/уварка -0.0%-0.034-0.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.34976%97.3 3.52 3.43 2.56 2.49 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №296
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 487.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 171.67 133.90 
3Эссенция ромовая—  0.49 —   0.24 —   
Итого7.5 92.5 1057.90 978.81 515.27 476.74 
Потери 0.9%8.81 4.29 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 487.06 472.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 2.32 2.15 
Упек/уварка 4.61%48.60 23.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 2.21 2.15 
Начинка (карамель) в кар. №296
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85333.63 333.13 81.25 81.12 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 81.08 77.03 19.74 18.76 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 65.16 62.55 15.87 15.23 
5Масло растительное100.0 52.46 52.46 12.78 12.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  1.15 —   0.28 —   
Итого2.0 98.0 1013.24 992.91 246.75 241.79 
Потери 1.3%12.91 3.14 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 243.52 238.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64994%98.0 6.59 6.45 1.60 1.57 
Упек/уварка 0.01%0.0700.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.64994%98.0 6.58 6.45 1.60 1.57 
Сводная рецептура, k=1.00381
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 725.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85343.36 342.84 344.66 344.15 
2Патока крахмальная78.0 171.67 133.90 172.32 134.41 
3Ядро кешью жареного97.5 116.14 113.23 116.58 113.66 
4Сахарная пудра99.8581.25 81.12 81.56 81.43 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.74 18.76 19.82 18.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 15.87 15.23 15.93 15.29 
7Масло растительное100.0 12.78 12.78 12.82 12.82 
8Соль96.5 0.70 0.67 0.70 0.67 
9Эссенция ромовая—  0.52 —   0.52 —   
Итого762.01 718.54 764.91 721.28 
Суммарные пофазные потери 1.7%12.41 
Прочие потери 0.38%2.74 
Общие потери 2.1%15.15 
Выход97.3 725.50 706.13 725.50 706.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №296 Карамель "Халвичная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: