KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №296 Карамель "Халвичная", завернутая → №296 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №296 Карамель "Халвичная", завернутая

№296
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 362.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.0 335.66 328.95 121.54 119.11 
Итого2.7 97.3 1007.01 980.16 364.64 354.91 
Потери 0.7%6.86 2.48 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.30 352.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34976%97.3 3.52 3.43 1.28 1.24 
Упек/уварка -0.0%-0.034-0.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.34976%97.3 3.52 3.43 1.28 1.24 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №296
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 85.68 66.83 
3Эссенция ромовая—  0.49 —   0.12 —   
Итого7.5 92.5 1057.90 978.81 257.17 237.94 
Потери 0.9%8.81 2.14 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 243.10 235.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 1.16 1.07 
Упек/уварка 4.61%48.60 11.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 1.10 1.07 
Начинка (карамель) в кар. №296
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85333.63 333.13 40.55 40.49 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 81.08 77.03 9.85 9.36 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 65.16 62.55 7.92 7.60 
5Масло растительное100.0 52.46 52.46 6.38 6.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  1.15 —   0.14 —   
Итого2.0 98.0 1013.24 992.91 123.15 120.68 
Потери 1.3%12.91 1.57 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 121.54 119.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64994%98.0 6.59 6.45 0.80 0.78 
Упек/уварка 0.01%0.0700.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.64994%98.0 6.58 6.45 0.80 0.78 
Сводная рецептура, k=1.00381
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 362.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85171.37 171.11 172.02 171.77 
2Патока крахмальная78.0 85.68 66.83 86.01 67.09 
3Ядро кешью жареного97.5 57.96 56.51 58.18 56.73 
4Сахарная пудра99.8540.55 40.49 40.70 40.64 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.85 9.36 9.89 9.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 7.92 7.60 7.95 7.63 
7Масло растительное100.0 6.38 6.38 6.40 6.40 
8Соль96.5 0.35 0.34 0.35 0.34 
9Эссенция ромовая—  0.26 —   0.26 —   
Итого380.32 358.63 381.77 359.99 
Суммарные пофазные потери 1.7%6.19 
Прочие потери 0.38%1.37 
Общие потери 2.1%7.56 
Выход97.3 362.10 352.43 362.10 352.43 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №296 Карамель "Халвичная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: