Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №296 Карамель "Халвичная", завернутая → №296 → Технологическая карта

Технологическая карта №296 Карамель "Халвичная", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.28 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	133.0	—	133.0	132.8
Патока крахмальная	78.0	66.5	—	66.5	51.9
Ядро кешью жареного	97.5	—	45.0	45.0	43.9
Сахарная пудра	99.85	—	31.5	31.5	31.4
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	7.6	7.6	7.3
Зарегистрироваться	96.0	—	6.1	6.1	5.9
Масло растительное	100.0	—	4.9	4.9	4.9
Соль	96.5	—	0.27	0.27	0.26
Эссенция ромовая	—	0.09	0.11	0.2	—
Итого сырья на полуфабрикаты		199.59	95.48	295.07	278.36
Выход полуфабрикатов		188.7	94.3	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		188.0	94.0	—	—
Выход готовой продукции	97.3				272.5
Влажность	2.7 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	2.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №296 Карамель "Халвичная", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.