KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №296 Карамель "Халвичная", завернутая → №296 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №296 Карамель "Халвичная", завернутая №296

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 292.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85139.15 138.94 —   —   99.75 138.80 
Патока крахмальная78.0 69.57 54.27 0.30 0.21 42.75 29.74 
Ядро кешью жареного97.5 47.06 45.89 46.00 21.65 4.97 2.34 
Сахарная пудра99.8532.93 32.88 —   —   99.80 32.86 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.00 7.60 15.00 1.20 2.00 0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 6.43 6.17 25.00 1.61 —/39.30 —/2.53 
Масло растительное100.0 5.18 5.18 99.90 5.17 —   —   
Соль96.5 0.28 0.27 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого291.19 10.19 29.84 70.17 205.54 
Выход в готовом изделии97.3 285.08 10.0  29.21 68.7  201.23 
Массовая доля по сухим веществам285.08 10.2  29.21 70.6  201.23 
На водную фазу96.3  
Рецептуры

Рецептура на №296 Карамель "Халвичная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: