KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №275 розового сорта → в конф. №275 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №275 розового сорта

Корпус конфеты №275 розового сорта в конф. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 895.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.71 72.00 76.72 64.44 
3Спирт—  3.07 —   2.75 —   
4Коньяк—  1.53 —   1.37 —   
5Краска красная—  0.31 —   0.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.1 89.9 1010.00 908.45 904.05 813.15 
Потери 0.6%5.45 4.88 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 808.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29997%89.9 3.03 2.73 2.71 2.44 
Упек/уварка 0.39%3.95 3.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29997%90.3 3.02 2.73 2.70 2.44 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 822.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 349.19 348.67 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 78.61 66.03 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 33.69 26.28 
5Ванилин—  0.27 —   0.22 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 892.99 760.12 
Потери 1.5%13.87 11.41 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 822.76 748.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 6.70 5.71 
Упек/уварка 6.46%69.59 57.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 6.27 5.71 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 895.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 431.27 319.14 
2Сахар-песок99.85349.19 348.67 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 155.33 130.47 
4Патока крахмальная78.0 33.69 26.28 
5Спирт—  2.75 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.37 —   
7Краска красная—  0.28 —   
8Ванилин—  0.22 —   
9Эссенция апельсиновая—  0.18 —   
Итого974.28 824.57 
Общие потери 2.0%16.29 
Выход90.3 895.10 808.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №275 розового сорта (в конф. №275) входит в рецептуры:

№275 "Сливочная помадка с цукатом"№275 набор
№275 "Сливочная помадка с цукатом"розовый сорт

Рецептура на Корпус конфеты №275 розового сорта содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: