KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сбитая карамельная масса → Рецептура №5 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сбитая карамельная масса

Сбитая карамельная масса Рецептура №5
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 270.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 5.33 0.85 
Итого3.6 96.4 1008.31 971.95 272.34 262.52 
Потери 0.2%1.95 0.53 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 262.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10025%96.4 1.01 0.97 0.27 0.26 
Упек/уварка 0.62%6.29 1.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10025%97.0 1.00 0.97 0.27 0.26 
Рецептуры
Карамельная масса (в халву) Рецептура №3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 512.04 399.39 136.72 106.64 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.19 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0530.053
Итого10.4 89.6 1101.14 986.91 294.02 263.51 
Потери 0.7%6.91 1.84 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 267.01 261.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%89.6 3.85 3.45 1.03 0.92 
Упек/уварка 8.54%93.76 25.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%98.0 3.52 3.45 0.94 0.92 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 270.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85157.06 156.82 
2Патока крахмальная78.0 136.72 106.64 
3Экстракт мыльного корня16.0 5.33 0.85 
4Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.19 —   
5Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0530.053
Итого299.35 264.37 
Общие потери 0.9%2.37 
Выход97.0 270.10 262.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Сбитая карамельная масса (Рецептура №5) входит в рецептуры:

№14 Халва "Наслаждение"№14
№15 Халва "Нежность"№15

Рецептура на Сбитая карамельная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: