KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №01 Пряники Днепровские (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №01 Пряники Днепровские (сырцовые глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 933 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 134.86 105.19 125.83 98.14 
Итого14.2 85.8 1018.98 874.37 950.70 815.79 
Потери 0.5%4.37 4.08 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 811.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.8 2.55 2.19 2.38 2.04 
Упек/уварка 1.37%13.92 12.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 2.34 2.04 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 824.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85285.55 285.12 235.54 235.19 
3Патока крахмальная78.0 91.37 71.27 75.37 58.79 
4Мука пшеничная 2с (на подпыл)85.5 44.55 38.09 36.75 31.42 
5вода—  16.40 —   13.52 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.71 0.86 1.41 0.71 
8Духи сухие100.0 1.43 1.43 1.18 1.18 
Итого13.0 87.0 1017.30 885.05 839.15 730.06 
Потери 1.7%15.05 12.41 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 824.88 717.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85009%87.0 8.65 7.52 7.13 6.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85009%87.0 8.65 7.52 7.13 6.21 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 125.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   39.65 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 139.44 99.64 
Потери 1.5%11.88 1.49 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 125.83 98.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 1.05 0.75 
Упек/уварка 8.39%92.27 11.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.96 0.75 
Сводная рецептура, k=1.004437
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 933 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 507.83 434.19 510.08 436.12 
2Сахар-песок99.85335.33 334.83 336.82 336.32 
3Патока крахмальная78.0 75.37 58.79 75.70 59.05 
4вода—  53.18 —   53.41 —   
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.29 —   4.31 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.41 0.71 1.42 0.71 
7Духи сухие100.0 1.18 1.18 1.18 1.18 
Итого978.59 829.70 982.93 833.38 
Суммарные пофазные потери 2.2%17.99 
Прочие потери 0.44%3.68 
Общие потери 2.6%21.67 
Выход87.0 933.00 811.71 933.00 811.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №01 Пряники Днепровские (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: