Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9717 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	447.4	—	447.4	382.6
Сахар-песок	99.85	199.6	110.4	310.0	309.6
Мед искусственный	78.0	114.5	—	114.5	89.3
Патока крахмальная	78.0	68.9	—	68.9	53.7
Вода	—	—	43.9	43.9	—
Зарегистрироваться	85.5	34.9	—	34.9	29.8
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	4.6	—	4.6	—
Духи сухие	100.0	2.5	—	2.5	2.5
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.9	—	0.9	0.45
Итого сырья на полуфабрикаты		873.3	154.3	1027.6	867.95
Выход полуфабрикатов		856.1	139.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		852.3	138.6	—	—
Выход готовой продукции	87.0				845.4
Влажность	13.0 ±2.0%	13.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.