KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 415.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 142.65 111.27 59.26 46.22 
Итого14.3 85.7 1019.78 874.37 423.62 363.21 
Потери 0.5%4.37 1.82 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 361.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2499%85.7 2.55 2.19 1.06 0.91 
Упек/уварка 1.45%14.72 6.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2499%87.0 2.51 2.19 1.04 0.91 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 364.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85233.10 232.75 84.93 84.80 
3Мед искусственный78.0 133.80 104.36 48.75 38.03 
4Патока крахмальная78.0 80.48 62.77 29.32 22.87 
5Мука пшеничная 2с (на подпыл)85.5 40.77 34.86 14.85 12.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 2.92 2.92 1.06 1.06 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.05 0.52 0.38 0.19 
Итого13.2 86.8 1020.20 885.06 371.72 322.48 
Потери 1.7%15.06 5.49 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 364.36 316.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85067%86.8 8.68 7.53 3.16 2.74 
Упек/уварка 0.28%2.87 1.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85067%87.0 8.65 7.53 3.15 2.74 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   18.67 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 65.67 46.92 
Потери 1.5%11.88 0.70 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 59.26 46.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.49 0.35 
Упек/уварка 8.39%92.27 5.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.45 0.35 
Сводная рецептура, k=1.004443
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 415.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 205.29 175.52 206.20 176.30 
2Сахар-песок99.85131.93 131.73 132.51 132.31 
3Мед искусственный78.0 48.75 38.03 48.97 38.20 
4Патока крахмальная78.0 29.32 22.87 29.45 22.97 
5Вода—  18.67 —   18.76 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.98 —   1.99 —   
7Духи сухие100.0 1.06 1.06 1.07 1.07 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.38 0.19 0.38 0.19 
Итого437.39 369.40 439.33 371.05 
Суммарные пофазные потери 2.2%8.01 
Прочие потери 0.44%1.64 
Общие потери 2.6%9.65 
Выход87.0 415.40 361.40 415.40 361.40 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: