Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные)

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 676.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сироп для глазировки78.0  132.5  103.35 89.68 69.95 
Итого14.17 85.83 1018.73 874.37 689.48 591.78 
Потери 0.5%4.37 2.96 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  588.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.83 2.55 2.19 1.73 1.48 
Упек/уварка 1.3%86.96 13.67 —  9.25 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0  2.51 2.18 1.7  1.48 

Рецептуры

Пряники
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 599.8 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 257.08 256.69 154.2  153.97 
3Инвертный сироп70.0  98.96 69.27 59.36 41.55 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5  44.36 37.93 26.61 22.75 
5Масло растительное100.0  29.58 29.58 17.74 17.74 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Соль углеаммонийная—  5.77 —  3.46 —  
8Духи сухие100.0  1.93 1.93 1.16 1.16 
9Сода пищевая50.0  1.93 0.97 1.16 0.58 
Итого13.93 86.07 1028.28 885.05 616.77 530.85 
Потери 1.7%15.05 9.02 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  599.8  521.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%86.07 8.74 7.52 5.24 4.51 
Упек/уварка 1.1%87.03 10.89 —  6.53 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%87.0  8.65 7.53 5.19 4.52 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 89.68 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  315.13 —  28.26 —  
Итого28.54 71.46 1108.2  791.88 99.38 71.01 
Потери 1.5%11.88 1.06 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  89.68 69.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%71.46 8.31 5.94 0.75 0.54 
Упек/уварка 8.4%78.01 92.27 —  8.27 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0  7.62 5.94 0.68 0.53 
Инвертный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 59.36 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  384.62 —  22.83 —  
3Кислота молочная40.0  2.1  0.84 0.12 0.048
4Сода пищевая50.0  0.91 0.46 0.0540.027
Итого35.64 64.36 1086.93 699.55 64.51441.525
Выход30.0 70.0  1000.0  699.55 59.36 41.525
Потери до упека/уварки, усушки -0.03%64.36 -0.35 -0.23 -0.02 -0.01 
Упек/уварка 8.1%70.03 87.62 —  5.2  —  
Потери после упека/уварки, усушки -0.03%70.0  -0.35 -0.25 -0.02 -0.01 
Сводная рецептура, k=1.00447
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 676.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  367.75 314.43 369.39 315.83 
2Сахар-песок99.85 266.83 266.43 268.02 267.62 
3Вода—  51.09 —  51.32 —  
4Масло растительное100.0  17.74 17.74 17.82 17.82 
5Белок яичный сырой12.0  11.94 1.43 11.99 1.44 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  3.46 —  3.48 —  
7Сода пищевая50.0  1.21 0.61 1.22 0.61 
8Духи сухие100.0  1.16 1.16 1.17 1.17 
9Кислота молочная40.0  0.12 0.0480.12 0.048
Итого—  721.3  601.848724.53 604.538
Суммарные пофазные потери 2.16%13.028
Прочие потери 0.44%2.69 
Общие потери 2.6%15.718
Выход87.0  676.8  588.82 676.8  588.82 
Рецептура на №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) содержится в справочниках: