KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 256.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 126.10 107.81 1.29 1.63 1.79 2.26 
Сахар-песок99.8563.24 63.14 —   —   99.75 63.08 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 63.04 46.65 8.57 5.40 44.56/11.39 28.09/7.18 
Вода—  11.60 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 10.06 8.45 82.20 8.27 1.00 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 10.06 7.85 0.30 0.03042.75 4.30 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.05 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.40 0.20 —   —   —   —   
Ванилин—  0.048—   —   —   —   —   
Итого234.10 5.98 15.33 40.01 102.50 
Выход в готовом изделии89.0 228.02 5.8  14.93 39.0  99.84 
Массовая доля по сухим веществам228.02 6.5  14.93 43.8  99.84 
На водную фазу78.0  
Рецептуры

Рецептура на №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: