KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №35 Пряники Подмосковные молочные (зг)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 485 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 143.08 111.60 69.39 54.13 
Итого12.5 87.5 1022.71 894.47 496.01 433.82 
Потери 0.5%4.47 2.17 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 431.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.56 2.24 1.24 1.08 
Упек/уварка 1.73%17.64 8.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.0 2.51 2.24 1.22 1.08 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 426.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 278.51 206.10 118.82 87.93 
3Сахар-песок99.85150.36 150.13 64.15 64.05 
4Маргарин84.0 44.44 37.33 18.96 15.93 
5Патока крахмальная78.0 44.44 34.66 18.96 14.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.63 —   1.98 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.75 0.88 0.75 0.37 
9Ванилин—  0.21 —   0.090—   
Итого16.3 83.7 1081.40 905.39 461.35 386.26 
Потери 1.7%15.39 6.56 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 426.62 379.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84969%83.7 9.19 7.69 3.92 3.28 
Упек/уварка 5.93%63.57 27.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84969%89.0 8.64 7.69 3.69 3.28 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   21.87 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 76.90 54.95 
Потери 1.5%11.88 0.82 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 69.39 54.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.58 0.41 
Упек/уварка 8.39%92.27 6.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.53 0.41 
Сводная рецептура, k=1.004454
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 485 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 237.65 203.19 238.71 204.10 
2Сахар-песок99.85119.18 119.00 119.71 119.53 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 118.82 87.93 119.35 88.32 
4Вода—  21.87 —   21.97 —   
5Маргарин84.0 18.96 15.93 19.04 16.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 18.96 14.79 19.04 14.85 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.98 —   1.98 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.75 0.37 0.75 0.37 
9Ванилин—  0.090—   0.090—   
Итого538.25 441.21 540.65 443.17 
Суммарные пофазные потери 2.2%9.56 
Прочие потери 0.44%1.96 
Общие потери 2.6%11.52 
Выход89.0 485.00 431.65 485.00 431.65 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: