Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

№001 Торт "Бисквитно-кремовый" рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 740.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  266.65 229.32 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  148.14 74.07 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  29.63 25.48 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 12.96 9.07 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 740.7  551.49 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 551.49 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 277.76 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 96.41 96.27 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 78.1  66.78 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 19.28 15.42 
5Эссенция—  3.47 —  0.96 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 355.44 221.86 
Потери 6.1%48.72 13.54 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  277.76 208.32 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 10.84 6.77 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  57.82 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 9.02 6.77 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 266.65 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 74.28 74.17 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  55.71 41.23 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.37 1.37 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.46 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 271.1  233.77 
Потери 1.9%16.65 4.45 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  266.65 229.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 2.57 2.22 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.7  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 2.58 2.22 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 148.14 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  60.05 —  
3Коньяк—  56.3  —  8.34 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  7.1  —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.28 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  151.78 75.9  
Потери 2.4%12.3  1.83 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  148.14 74.07 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 29.63 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  7.85 7.84 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 5.89 4.36 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.42 1.35 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0690.069
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 29.99825.979
Потери 1.9%16.67 0.499
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  29.63 25.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.29 0.25 
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.21 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.29 0.25 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 5.56 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.44 2.44 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.98 1.69 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.49 0.39 
5Эссенция—  4.4  —  0.024—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 9.0045.62 
Потери 7.1%71.83 0.39 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  5.56 5.23 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.32 0.2  
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  2.92 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.21 0.2  
Сводная рецептура, k=1.035331
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 740.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 174.86 174.6  181.04 180.77 
2Меланж27.0  164.76 44.49 170.58 46.06 
3Масло сливочное несоленое84.0  154.0  129.36 159.44 133.93 
4Сахарная пудра99.85 82.13 82.01 85.03 84.9  
5Мука в/с85.5  80.08 68.47 82.91 70.89 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  61.6  45.58 63.78 47.2  
7Вода—  60.05 —  62.17 —  
8Крахмал картофельный80.0  19.77 15.82 20.47 16.38 
9Фрукты70.0  12.96 9.07 13.42 9.39 
10Коньяк—  8.34 —  8.63 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  7.61 —  7.88 —  
12Пудра ванильная99.85 1.44 1.44 1.49 1.49 
13Какао-порошок95.0  1.42 1.35 1.47 1.4  
14Эссенция—  0.98 —  1.01 —  
15Эссенция ромовая—  0.28 —  0.29 —  
Итого—  830.28 572.19 859.61 592.41 
Суммарные пофазные потери 3.61%20.66 
Прочие потери 3.41%20.22 
Общие потери 6.9%40.88 
Выход74.46 740.7  551.53 740.7  551.53