Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

№001 Торт "Бисквитно-кремовый" рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 955.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  343.91 295.76 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  191.06 95.53 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  38.21 32.86 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 16.72 11.7  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 955.3  711.26 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 711.26 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 358.24 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 124.35 124.16 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 100.72 86.12 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 24.87 19.9  
5Эссенция—  3.47 —  1.24 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 458.43 286.14 
Потери 6.1%48.72 17.46 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  358.24 268.68 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 13.98 8.73 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  74.58 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 11.64 8.73 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 343.91 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 95.8  95.66 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  71.85 53.17 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.77 1.77 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.59 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 349.64 301.49 
Потери 1.9%16.65 5.73 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  343.91 295.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 3.32 2.86 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.91 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 3.33 2.86 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 191.06 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  77.45 —  
3Коньяк—  56.3  —  10.76 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  9.16 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.37 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  195.77 97.88 
Потери 2.4%12.3  2.35 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  191.06 95.53 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 38.21 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  10.12 10.1  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 7.59 5.62 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.83 1.74 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0890.089
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 38.67233.489
Потери 1.9%16.67 0.629
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  38.21 32.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.37 0.32 
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.27 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.37 0.32 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 7.16 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 3.15 3.15 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.55 2.18 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.63 0.5  
5Эссенция—  4.4  —  0.032—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 11.6127.25 
Потери 7.1%71.83 0.52 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  7.16 6.73 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.41 0.26 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  3.76 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.27 0.25 
Сводная рецептура, k=1.035353
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 955.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 225.53 225.19 233.5  233.15 
2Меланж27.0  212.5  57.38 220.01 59.4  
3Масло сливочное несоленое84.0  198.61 166.83 205.63 172.73 
4Сахарная пудра99.85 105.92 105.76 109.66 109.5  
5Мука в/с85.5  103.27 88.3  106.92 91.42 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  79.44 58.79 82.25 60.87 
7Вода—  77.45 —  80.19 —  
8Крахмал картофельный80.0  25.5  20.4  26.4  21.12 
9Фрукты70.0  16.72 11.7  17.31 12.12 
10Коньяк—  10.76 —  11.14 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  9.81 —  10.16 —  
12Пудра ванильная99.85 1.86 1.86 1.93 1.93 
13Какао-порошок95.0  1.83 1.74 1.89 1.8  
14Эссенция—  1.27 —  1.31 —  
15Эссенция ромовая—  0.37 —  0.38 —  
Итого—  1070.84 737.95 1108.68 764.04 
Суммарные пофазные потери 3.61%26.63 
Прочие потери 3.41%26.09 
Общие потери 6.9%52.72 
Выход74.46 955.3  711.32 955.3  711.32