Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

№001 Торт "Бисквитно-кремовый" рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 759.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  273.46 235.18 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  151.92 75.96 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  30.38 26.13 
5Фрукты70.0  17.5  12.25 13.29 9.3  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 759.6  565.57 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 565.57 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 284.85 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 98.87 98.72 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 80.09 68.48 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 19.77 15.82 
5Эссенция—  3.47 —  0.99 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 364.51 227.51 
Потери 6.1%48.72 13.87 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  284.85 213.64 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 11.12 6.94 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  59.3  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 9.25 6.94 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 273.46 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 76.18 76.07 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  57.13 42.28 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.41 1.41 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.47 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 278.03 239.75 
Потери 1.9%16.65 4.57 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  273.46 235.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 2.64 2.28 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.72 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 2.65 2.28 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 151.92 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  61.58 —  
3Коньяк—  56.3  —  8.55 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  7.28 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.29 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  155.65 77.83 
Потери 2.4%12.3  1.87 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  151.92 75.96 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 30.38 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  8.05 8.04 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 6.04 4.47 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 1.46 1.39 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.07 0.07 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 30.76 26.65 
Потери 1.9%16.67 0.52 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  30.38 26.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.29 0.25 
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.21 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.29 0.25 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 5.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.51 2.51 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.03 1.74 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.5  0.4  
5Эссенция—  4.4  —  0.025—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 9.2455.78 
Потери 7.1%71.83 0.42 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  5.7  5.36 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.33 0.21 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  2.99 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.22 0.21 
Сводная рецептура, k=1.035326
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 759.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 179.33 179.06 185.67 185.39 
2Меланж27.0  168.97 45.62 174.94 47.23 
3Масло сливочное несоленое84.0  157.93 132.66 163.51 137.35 
4Сахарная пудра99.85 84.23 84.1  87.21 87.08 
5Мука в/с85.5  82.12 70.21 85.02 72.69 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  63.17 46.75 65.4  48.4  
7Вода—  61.58 —  63.76 —  
8Крахмал картофельный80.0  20.27 16.22 20.99 16.79 
9Фрукты70.0  13.29 9.3  13.76 9.63 
10Коньяк—  8.55 —  8.85 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  7.8  —  8.08 —  
12Пудра ванильная99.85 1.48 1.48 1.53 1.53 
13Какао-порошок95.0  1.46 1.39 1.51 1.43 
14Эссенция—  1.02 —  1.06 —  
15Эссенция ромовая—  0.29 —  0.3  —  
Итого—  851.49 586.79 881.59 607.52 
Суммарные пофазные потери 3.61%21.19 
Прочие потери 3.41%20.73 
Общие потери 6.9%41.92 
Выход74.46 759.6  565.6  759.6  565.6