Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №001 Торт "Бисквитно-кремовый"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1 (крем сливочный)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 444.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  360.0  309.6  160.09 137.68 
3№096 Сироп для промочки крепленый50.0  200.0  100.0  88.94 44.47 
4№057 Крем сливочный с какао порошком86.0  40.0  34.4  17.79 15.3  
5Фрукты70.0  17.5  12.25 7.78 5.45 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.54 74.46 1000.0  744.55 444.7  331.11 
Выход25.54 74.46 1000.0  744.55 331.11 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 166.76 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 57.88 57.79 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 46.89 40.09 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 11.58 9.26 
5Эссенция—  3.47 —  0.58 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 213.41 133.19 
Потери 6.1%48.72 8.12 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  166.76 125.07 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 6.51 4.06 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  34.72 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 5.42 4.07 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 160.09 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 44.6  44.53 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  33.45 24.75 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.82 0.82 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.28 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 162.77 140.34 
Потери 1.9%16.65 2.66 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  160.09 137.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.54 1.33 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.42 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.55 1.33 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 88.94 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  405.36 —  36.05 —  
3Коньяк—  56.3  —  5.01 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.26 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.17 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  91.12 45.56 
Потери 2.4%12.3  1.09 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  88.94 44.47 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 17.79 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 264.9  264.5  4.71 4.7  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  198.67 147.02 3.53 2.61 
4Какао-порошок95.0  48.02 45.62 0.85 0.81 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.0410.041
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.39 86.61 1012.25 876.67 18.00115.591
Потери 1.9%16.67 0.291
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  17.79 15.3  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.61 9.62 8.33 0.17 0.15 
Упек/уварка -0.7%86.01 -7.06 —  -0.13 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.17 0.15 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.34 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.47 1.47 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.19 1.02 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.29 0.23 
5Эссенция—  4.4  —  0.015—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 5.4153.38 
Потери 7.1%71.83 0.24 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  3.34 3.14 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.19 0.12 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  1.75 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.13 0.12 
Сводная рецептура, k=1.035281
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 444.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 104.98 104.82 108.68 108.52 
2Меланж27.0  98.93 26.71 102.42 27.65 
3Масло сливочное несоленое84.0  92.46 77.67 95.72 80.4  
4Сахарная пудра99.85 49.31 49.24 51.05 50.97 
5Мука в/с85.5  48.08 41.11 49.78 42.56 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  36.98 27.37 38.28 28.33 
7Вода—  36.05 —  37.32 —  
8Крахмал картофельный80.0  11.87 9.5  12.29 9.83 
9Фрукты70.0  7.78 5.45 8.05 5.64 
10Коньяк—  5.01 —  5.19 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  4.57 —  4.73 —  
12Пудра ванильная99.85 0.86 0.86 0.89 0.89 
13Какао-порошок95.0  0.85 0.81 0.88 0.84 
14Эссенция—  0.6  —  0.62 —  
15Эссенция ромовая—  0.17 —  0.18 —  
Итого—  498.5  343.54 516.08 355.63 
Суммарные пофазные потери 3.62%12.42 
Прочие потери 3.4%12.09 
Общие потери 6.9%24.51 
Выход74.46 444.7  331.12 444.7  331.12