Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №017 Торт "Незабудка"

Масса 1 кг и менее.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 137.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0  175.0  131.25 24.06 18.05 
3№058 Крем сливочный шоколадный76.0  175.0  133.0  24.06 18.29 
4№096 Сироп для промочки крепленый50.0  155.0  77.5  21.31 10.66 
5Глазурь шоколадная99.1  30.0  29.73 4.13 4.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.69 72.31 1000.0  723.08 137.5  99.44 
Выход27.69 72.31 1000.0  723.08 99.44 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 21.48 21.45 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 17.4  14.88 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 4.3  3.44 
5Эссенция—  3.47 —  0.21 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 79.19 49.44 
Потери 6.1%48.72 3.03 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  61.88 46.41 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 2.42 1.51 
Упек/уварка 16.8%208.18 12.88 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 2.01 1.51 
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 287.1  286.67 6.91 6.9  
3вода—  149.67 —  3.6  —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  109.63 81.13 2.64 1.95 
5Пудра ванильная99.85 5.13 5.12 0.12 0.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0  1019.39 764.54 24.52918.39 
Потери 1.9%14.54 0.34 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  24.06 18.05 
№058 Крем сливочный шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 226.62 226.28 5.45 5.44 
3вода—  134.56 —  3.24 —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  103.06 76.26 2.48 1.84 
5Какао-порошок95.0  61.81 58.72 1.49 1.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Коньяк или вино десертное—  1.55 —  0.037—  
Итого24.0 76.0  1019.36 774.71 24.53318.656
Потери 1.9%14.71 0.366
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  24.06 18.29 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  405.36 —  8.64 —  
3Коньяк—  56.3  —  1.2  —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  1.02 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.041—  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  21.83110.91 
Потери 2.4%12.3  0.25 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  21.31 10.66 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.91 0.91 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.73 0.62 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.18 0.14 
5Эссенция—  4.4  —  0.009—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 3.3392.08 
Потери 7.1%71.83 0.14 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  2.06 1.94 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.12 0.07 
Упек/уварка 33.6%525.38 1.08 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.08 0.08 
Сводная рецептура, k=1.031278
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 137.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 45.68 45.61 47.11 47.04 
2Меланж27.0  37.31 10.07 38.48 10.39 
3Масло сливочное несоленое84.0  23.0  19.32 23.72 19.92 
4Мука в/с85.5  18.13 15.5  18.7  15.99 
5вода—  15.48 —  15.96 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  5.12 3.79 5.28 3.91 
7Крахмал картофельный80.0  4.48 3.58 4.62 3.7  
8Глазурь шоколадная99.1  4.13 4.09 4.26 4.22 
9Какао-порошок95.0  1.49 1.42 1.54 1.46 
10Коньяк—  1.2  —  1.24 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.1  —  1.13 —  
12Эссенция—  0.22 —  0.23 —  
13Пудра ванильная99.85 0.18 0.18 0.19 0.19 
14Эссенция ромовая—  0.041—  0.042—  
Итого—  157.561103.56 162.502106.82 
Суммарные пофазные потери 3.99%4.13 
Прочие потери 3.05%3.26 
Общие потери 6.9%7.39 
Выход72.31 137.5  99.43 137.5  99.43