KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с белковым кремом → №085 Торт "Колобок" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №085 Торт "Колобок" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 975.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85302.86 302.40 —   —   99.75 302.10 
Варенье клюквенное72.0 302.41 217.73 —   —   —   —   
Меланж27.0 221.61 59.83 11.98826.57 0.73 1.62 
Мука в/с85.5 107.70 92.08 1.09 1.17 1.59 1.71 
Белок яичный сырой12.0 80.77 9.69 —   —   0.9450.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 60.48 58.97 52.00 31.45 1.00 0.60 
Крахмал картофельный80.0 26.59 21.27 —   —   0.90 0.24 
вода—  12.05 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 2.08 1.63 0.30 0.01042.75 0.89 
Эссенция—  1.39 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.12 1.10 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.48 0.41 —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.020—   —   —   —   —   
Итого765.12 6.07 59.20 31.58 307.92 
Выход в готовом изделии73.8 719.21 5.7  55.65 29.7  289.44 
Массовая доля по сухим веществам719.21 7.7  55.65 40.2  289.44 
На водную фазу53.0  
Рецептуры

Рецептура на №085 Торт "Колобок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: