1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №085 Торт "Колобок" рецептура № 1
Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката соединены клюквенным вареньем и белковым кремом. Поверхность покрыта желе янтарного цвета и обсыпана орехом.
Форма круглая, с выпуклой поверхностью.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 82.45 | 133.54 | 130.90 | 19.60 |
Варенье клюквенное | 82.33 | 133.34 | 130.71 | 19.57 |
Меланж | 60.33 | 97.71 | 95.78 | 14.34 |
Мука в/с | 29.32 | 47.49 | 46.55 | 6.97 |
Белок яичный сырой | 21.99 | 35.62 | 34.91 | 5.23 |
Зарегистрироваться | 16.47 | 26.67 | 26.14 | 3.91 |
Крахмал картофельный | 7.24 | 11.73 | 11.49 | 1.72 |
вода | 3.28 | 5.31 | 5.21 | 0.78 |
Патока крахмальная | 0.57 | 0.92 | 0.90 | 0.13 |
Эссенция | 0.38 | 0.61 | 0.60 | 0.090 |
Зарегистрироваться | 0.30 | 0.49 | 0.48 | 0.072 |
Агар (E406) | 0.13 | 0.21 | 0.21 | 0.031 |
Краска пищевая | 0.005 | 0.009 | 0.009 | 0.001 |
Итого | 304.80 | 493.65 | 483.89 | 72.44 |
Выход | 265.50 | 430.00 | 421.50 | 63.10 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №085 Торт "Колобок"
- Технологическая карта №085 Торт "Колобок"
- Энергетическая ценность №085 Торт "Колобок"
- Массовая доля сахара и жира №085 Торт "Колобок"
- Пищевая ценность №085 Торт "Колобок"
- Конструктор ганаша №085 Торт "Колобок"
- Стоимость сырья для №085 Торт "Колобок"
- Рецептура для домашнего приготовления №085 Торт "Колобок"
- Технологическая инструкция №085 Торт "Колобок"
- Рецептура №085 Торт "Колобок"
- Технико-технологическая карта №085 Торт "Колобок"