KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с белковым кремом → №085 Торт "Колобок" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №085 Торт "Колобок" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 739.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85229.57 229.22 —   —   99.75 229.00 
Варенье клюквенное72.0 229.23 165.04 —   —   —   —   
Меланж27.0 167.98 45.35 11.98820.14 0.73 1.23 
Мука в/с85.5 81.64 69.80 1.09 0.89 1.59 1.30 
Белок яичный сырой12.0 61.23 7.35 —   —   0.9450.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 45.85 44.70 52.00 23.84 1.00 0.46 
Крахмал картофельный80.0 20.16 16.13 —   —   0.90 0.18 
вода—  9.13 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 1.58 1.23 0.30 —   42.75 0.68 
Эссенция—  1.05 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.85 0.83 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.36 0.31 —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.015—   —   —   —   —   
Итого579.96 6.07 44.87 31.58 233.43 
Выход в готовом изделии73.8 545.16 5.7  42.18 29.7  219.42 
Массовая доля по сухим веществам545.16 7.7  42.18 40.2  219.42 
На водную фазу53.0  
Рецептуры

Рецептура на №085 Торт "Колобок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: