Масса 75 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 714.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 268.91 | 268.51 | 276.40 | 275.98 |
Меланж | 183.48 | 49.54 | 188.59 | 50.92 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое] | 109.48 | 91.96 | 112.53 | 94.52 |
Мука в/с | 89.17 | 76.24 | 91.65 | 78.36 |
Вода | 67.73 | — | 69.61 | — |
Зарегистрироваться | 64.84 | 7.78 | 66.64 | 8.00 |
Крахмал картофельный | 22.02 | 17.61 | 22.63 | 18.10 |
Начинка фруктовая | 17.86 | 13.21 | 18.35 | 13.58 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 17.29 | 4.67 | 17.77 | 4.80 |
Коньяк или вино десертное | 6.18 | — | 6.35 | — |
Зарегистрироваться | 1.10 | — | 1.13 | — |
Пудра ванильная | 1.06 | 1.06 | 1.09 | 1.09 |
Эссенция ромовая | 0.23 | — | 0.24 | — |
Итого | 849.35 | 530.59 | 872.98 | 545.36 |
Суммарные пофазные потери 4.7% | 25.04 | |||
Прочие потери 2.7% | 14.77 | |||
Общие потери 7.3% | 39.81 | |||
Выход | 714.30 | 505.55 | 714.30 | 505.55 |
№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:
№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" | рецептура № 1 |
Рецептура на №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технологическая карта №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Рецептура №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)