KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 642.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85248.77 248.39 —   —   99.75 248.15 
Меланж27.0 169.74 45.83 11.98820.35 0.73 1.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 101.28 85.07 82.50 83.56 —/0.80 —/0.81 
Мука в/с85.5 82.49 70.53 1.09 0.90 1.59 1.31 
Вода—  62.65 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 59.98 7.20 3.20 1.92 —/4.70 —/2.82 
Крахмал картофельный80.0 20.37 16.29 —   —   0.90 0.18 
Начинка фруктовая74.0 16.52 12.22 —   —   71.50 11.81 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 16.00 4.32 11.99 1.92 0.73 0.12 
Коньяк или вино десертное—  5.72 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.02 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.98 0.98 —   —   99.80 0.98 
Эссенция ромовая—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого490.84 16.90 108.65 41.40 266.15 
Выход в готовом изделии70.8 455.01 15.7  100.72 38.4  246.72 
Массовая доля по сухим веществам455.01 22.1  100.72 54.2  246.72 
На водную фазу56.8  
Рецептуры

№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

Рецептура на №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: