Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное)

Масса 80 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 658.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  218.0  191.84 143.62 126.39 
3Начинка фруктовая74.0  160.5  118.77 105.74 78.25 
Итого10.21 89.79 1000.0  897.93 658.8  591.56 
Выход10.21 89.79 1000.0  897.93 591.56 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 409.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 126.62 106.36 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 84.41 84.28 
4Меланж27.0  72.16 19.48 29.55 7.98 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 16.89 14.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5  2.06 1.99 0.84 0.81 
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.21 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.21 0.11 
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  470.61 394.41 
Потери 1.9%18.3  7.49 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  409.44 386.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 4.47 3.75 
Упек/уварка 11.3%128.81 52.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 3.96 3.74 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 143.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  38.07 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 17.13 13.36 
4Эссенция—  2.76 —  0.4  —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  169.81 127.4  
Потери 0.8%7.1  1.01 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  143.62 126.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.68 0.51 
Упек/уварка 14.7%173.61 24.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.58 0.51 
Сводная рецептура, k=1.034419
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 658.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  227.92 194.87 235.76 201.57 
2Сахар-песок99.85 198.62 198.32 205.46 205.15 
3Масло сливочное несоленое84.0  126.62 106.36 130.98 110.02 
4Начинка фруктовая74.0  105.74 78.25 109.38 80.94 
5Вода—  38.07 —  39.38 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  29.55 7.98 30.57 8.25 
7Патока крахмальная78.0  17.13 13.36 17.72 13.82 
8Эссенция—  1.25 —  1.29 —  
9Соль96.5  0.84 0.81 0.87 0.84 
10Аммоний углекислый—  0.21 —  0.22 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0  0.21 0.11 0.22 0.11 
Итого—  746.16 600.06 771.85 620.7  
Суммарные пофазные потери 1.42%8.52 
Прочие потери 3.33%20.64 
Общие потери 4.7%29.16 
Выход89.79 658.8  591.54 658.8  591.54 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: