Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное)

Масса 80 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 761.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 218.00 191.84 166.03 146.11 
3Начинка фруктовая74.0 160.50 118.77 122.24 90.46 
Итого10.2 89.8 1000.00 897.93 761.60 683.86 
Выход10.2 89.8 1000.00 897.93 683.86 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 473.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 309.25 259.77 146.38 122.96 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 97.59 97.44 
4Меланж27.0 72.16 19.48 34.16 9.22 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 19.52 16.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.98 0.94 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.25 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.25 0.12 
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 544.06 455.97 
Потери 1.9%18.31 8.66 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 473.33 447.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 5.17 4.33 
Упек/уварка 11.31%128.80 60.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 4.58 4.33 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 166.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   44.01 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 19.81 15.45 
4Эссенция—  2.76 —   0.46 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 196.31 147.28 
Потери 0.8%7.09 1.18 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 166.03 146.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.78 0.59 
Упек/уварка 14.74%173.61 28.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.67 0.59 
Сводная рецептура, k=1.03443
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 761.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 263.49 225.28 272.56 233.04 
2Сахар-песок99.85229.62 229.28 237.53 237.17 
3Масло сливочное несоленое84.0 146.38 122.96 151.42 127.19 
4Начинка фруктовая74.0 122.24 90.46 126.45 93.57 
5Вода—  44.01 —   45.53 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 34.16 9.22 35.33 9.54 
7Патока крахмальная78.0 19.81 15.45 20.49 15.98 
8Эссенция—  1.44 —   1.49 —   
9Соль96.5 0.98 0.94 1.01 0.97 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.25 —   0.25 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.25 0.12 0.25 0.13 
Итого862.60 693.70 892.30 717.59 
Суммарные пофазные потери 1.4%9.84 
Прочие потери 3.3%23.88 
Общие потери 4.7%33.73 
Выход89.8 761.60 683.86 761.60 683.86 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: