Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное)

Масса 80 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 669.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  218.0  191.84 145.91 128.4  
3Начинка фруктовая74.0  160.5  118.77 107.42 79.49 
Итого10.21 89.79 1000.0  897.93 669.3  600.98 
Выход10.21 89.79 1000.0  897.93 600.98 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 415.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 128.64 108.06 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 85.76 85.63 
4Меланж27.0  72.16 19.48 30.02 8.11 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 17.15 14.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —  0.86 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.22 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.22 0.11 
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  478.13 400.71 
Потери 1.9%18.3  7.62 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  415.97 393.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 4.54 3.8  
Упек/уварка 11.3%128.81 53.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 4.03 3.81 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  38.68 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 17.41 13.58 
4Эссенция—  2.76 —  0.4  —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  172.52 129.44 
Потери 0.8%7.1  1.04 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  145.91 128.4  
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.69 0.52 
Упек/уварка 14.7%173.61 25.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.59 0.52 
Сводная рецептура, k=1.034361
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 669.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  231.55 197.98 239.51 204.78 
2Сахар-песок99.85 201.79 201.49 208.72 208.41 
3Масло сливочное несоленое84.0  128.64 108.06 133.06 111.77 
4Начинка фруктовая74.0  107.42 79.49 111.11 82.22 
5Вода—  38.68 —  40.01 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  30.02 8.11 31.05 8.38 
7Патока крахмальная78.0  17.41 13.58 18.01 14.05 
8Эссенция—  1.26 —  1.3  —  
9Соль96.5  0.86 0.83 0.89 0.86 
10Аммоний углекислый—  0.22 —  0.23 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0  0.22 0.11 0.23 0.12 
Итого—  758.07 609.65 784.12 630.59 
Суммарные пофазные потери 1.43%8.69 
Прочие потери 3.32%20.94 
Общие потери 4.7%29.63 
Выход89.79 669.3  600.96 669.3  600.96 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: