Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное)

Масса 80 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 844.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  218.0  191.84 184.01 161.93 
3Начинка фруктовая74.0  160.5  118.77 135.48 100.26 
Итого10.21 89.79 1000.0  897.93 844.1  757.95 
Выход10.21 89.79 1000.0  897.93 757.95 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 524.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 162.24 136.28 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 108.16 108.0  
4Меланж27.0  72.16 19.48 37.86 10.22 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 21.63 18.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5  2.06 1.99 1.08 1.04 
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.27 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.27 0.14 
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  602.99 505.35 
Потери 1.9%18.3  9.59 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  524.61 495.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 5.73 4.8  
Упек/уварка 11.3%128.81 67.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 5.08 4.8  
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  48.78 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 21.95 17.12 
4Эссенция—  2.76 —  0.51 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  217.57 163.23 
Потери 0.8%7.1  1.3  
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  184.01 161.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.87 0.65 
Упек/уварка 14.7%173.61 31.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.74 0.65 
Сводная рецептура, k=1.034401
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 844.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  292.02 249.68 302.07 258.27 
2Сахар-песок99.85 254.49 254.11 263.24 262.85 
3Масло сливочное несоленое84.0  162.24 136.28 167.82 140.97 
4Начинка фруктовая74.0  135.48 100.26 140.14 103.7  
5Вода—  48.78 —  50.46 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  37.86 10.22 39.16 10.57 
7Патока крахмальная78.0  21.95 17.12 22.71 17.71 
8Эссенция—  1.6  —  1.66 —  
9Соль96.5  1.08 1.04 1.12 1.08 
10Аммоний углекислый—  0.27 —  0.28 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0  0.27 0.14 0.28 0.14 
Итого—  956.04 768.85 988.94 795.29 
Суммарные пофазные потери 1.42%10.93 
Прочие потери 3.32%26.44 
Общие потери 4.7%37.37 
Выход89.79 844.1  757.92 844.1  757.92 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: