KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с кремом → №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 837 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0 213.36 64.01 20.00 42.67 —/4.00 —/8.53 
Мука в/с85.5 171.19 146.36 1.09 1.87 1.59 2.72 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 116.72 98.05 82.50 96.29 —/0.80 —/0.93 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 106.77 39.51 30.33 32.38 —/3.13 —/3.34 
Варенье72.0 86.13 62.01 0.20 0.17 70.10 60.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 68.90 68.28 34.47 23.75 48.15 33.18 
Сахарная пудра99.8564.06 63.97 —   —   99.80 63.93 
Сахар-песок99.8558.36 58.27 —   —   99.75 58.21 
Желток яичный сырой46.0 15.57 7.16 28.7044.47 —   —   
Меланж27.0 15.57 4.20 11.9881.87 0.73 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.29 3.29 —   —   99.80 3.28 
Соль96.5 0.63 0.60 —   —   —   —   
Эссенция—  0.63 —   —   —   —   —   
Итого615.71 24.31 203.47 27.49 230.13 
Выход в готовом изделии70.4 589.23 23.3  194.72 26.3  220.23 
Массовая доля по сухим веществам589.23 33.0  194.72 37.4  220.23 
На водную фазу47.1  
Рецептуры

Рецептура на №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: