Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Воздушные пирожные → №358 Пирожное "Воздушно-ореховое" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №358 Пирожное "Воздушно-ореховое"

№358 Пирожное "Воздушно-ореховое" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся502.57 651.69 141.36 573.78 
Сахарная пудра15.54 20.16 4.37 17.75 
Итого518.11 671.85 145.73 591.52 
Выход

Рецептуры

Описание: Воздушно-ореховый полуфабрикат. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.

№025 Воздушно-ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся343.68 445.67 96.67 392.38 
Белок яичный сырой171.85 222.84 48.34 196.20 
Ядро ореха жареное146.07 189.41 41.08 166.76 
Пудра ванильная4.30 5.57 1.21 4.91 
Итого665.89 863.49 187.29 760.25 
Выход502.57 651.69 141.36 573.78 

Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат так же, как воздушный № 23, в конце взбивания добавляют измельченные жареные орехи. Продолжительность сбивания массы для торта «Полет» 40–50 мин.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся343.68 445.67 96.67 392.38 
Белок яичный сырой171.85 222.84 48.34 196.20 
Ядро ореха жареное146.07 189.41 41.08 166.76 
Сахарная пудра15.54 20.16 4.37 17.75 
Пудра ванильная4.30 5.57 1.21 4.91 
Итого681.44 883.64 191.67 778.00 
Выход517.30 670.80 145.50 590.60 

Рецептура на №358 Пирожное "Воздушно-ореховое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: