Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Воздушные пирожные → №358 Пирожное "Воздушно-ореховое" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №358 Пирожное "Воздушно-ореховое"

№358 Пирожное "Воздушно-ореховое" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.42732.03133.39687.83
Сахарная пудра1.4622.644.1321.27
Итого48.88754.67137.52709.1 
Выход

Рецептуры

Воздушно-ореховый полуфабрикат. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.

№025 Воздушно-ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.42500.6 91.22470.38
Белок яичный сырой16.22250.3145.61235.19
Ядро ореха жареное13.78212.7638.77199.91
Пудра ванильная0.4 6.261.145.88
Итого62.82969.93176.74911.36
Выход47.42732.03133.39687.83

Готовят полуфабрикат так же, как воздушный № 23, в конце взбивания добавляют измельченные жареные орехи. Продолжительность сбивания массы для торта «Полет» 40–50 мин.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.42500.6 91.22470.38
Белок яичный сырой16.22250.3145.61235.19
Ядро ореха жареное13.78212.7638.77199.91
Сахарная пудра1.4622.644.1321.27
Пудра ванильная0.4 6.261.145.88
Итого64.28992.57180.87932.63
Выход48.8 753.5 137.3 708.0 

Рецептура на №358 Пирожное "Воздушно-ореховое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: