Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Воздушные пирожные → №358 Пирожное "Воздушно-ореховое" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №358 Пирожное "Воздушно-ореховое"

№358 Пирожное "Воздушно-ореховое" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся627.03710.5563.6320.12
Сахарная пудра19.3921.971.970.62
Итого646.42732.5265.6 20.74
Выход

Рецептуры

Описание: Воздушно-ореховый полуфабрикат. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.

№025 Воздушно-ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся428.8 485.9243.5113.76
Белок яичный сырой214.41242.9621.766.88
Ядро ореха жареное182.24206.5218.495.85
Пудра ванильная5.366.080.540.17
Итого830.81941.4884.3 26.66
Выход627.03710.5563.6320.12

Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат так же, как воздушный № 23, в конце взбивания добавляют измельченные жареные орехи. Продолжительность сбивания массы для торта «Полет» 40–50 мин.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся428.8 485.9243.5113.76
Белок яичный сырой214.41242.9621.766.88
Ядро ореха жареное182.24206.5218.495.85
Сахарная пудра19.3921.971.970.62
Пудра ванильная5.366.080.540.17
Итого850.2 963.4586.2727.28
Выход645.4 731.4 65.5 20.7 

Рецептура на №358 Пирожное "Воздушно-ореховое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: