Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Воздушные пирожные → №358 Пирожное "Воздушно-ореховое" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №358 Пирожное "Воздушно-ореховое"

№358 Пирожное "Воздушно-ореховое" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся842.50 89.38 831.42 569.41 
Сахарная пудра26.06 2.76 25.71 17.61 
Итого868.56 92.14 857.14 587.02 
Выход

Рецептуры

Описание: Воздушно-ореховый полуфабрикат. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.

№025 Воздушно-ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся576.15 61.12 568.58 389.39 
Белок яичный сырой288.08 30.56 284.30 194.70 
Ядро ореха жареное244.86 25.98 241.65 165.49 
Пудра ванильная7.20 0.76 7.11 4.87 
Итого1116.30 118.43 1101.63 754.46 
Выход842.50 89.38 831.42 569.41 

Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат так же, как воздушный № 23, в конце взбивания добавляют измельченные жареные орехи. Продолжительность сбивания массы для торта «Полет» 40–50 мин.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся576.15 61.12 568.58 389.39 
Белок яичный сырой288.08 30.56 284.30 194.70 
Ядро ореха жареное244.86 25.98 241.65 165.49 
Сахарная пудра26.06 2.76 25.71 17.61 
Пудра ванильная7.20 0.76 7.11 4.87 
Итого1142.36 121.19 1127.34 772.07 
Выход867.20 92.00 855.80 586.10 

Рецептура на №358 Пирожное "Воздушно-ореховое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: