KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №358 Пирожное "Воздушно-ореховое"

№358 Пирожное "Воздушно-ореховое" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся313.41 900.98 956.46 41.10 
Сахарная пудра9.69 27.87 29.58 1.27 
Итого323.10 928.85 986.04 42.37 
Выход

Рецептуры

Описание: Воздушно-ореховый полуфабрикат. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.

№025 Воздушно-ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся214.33 616.15 654.08 28.10 
Белок яичный сырой107.17 308.08 327.05 14.05 
Ядро ореха жареное91.09 261.86 277.99 11.94 
Пудра ванильная2.68 7.70 8.18 0.35 
Итого415.27 1193.80 1267.30 54.45 
Выход313.41 900.98 956.46 41.10 

Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат так же, как воздушный № 23, в конце взбивания добавляют измельченные жареные орехи. Продолжительность сбивания массы для торта «Полет» 40–50 мин.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся214.33 616.15 654.08 28.10 
Белок яичный сырой107.17 308.08 327.05 14.05 
Ядро ореха жареное91.09 261.86 277.99 11.94 
Сахарная пудра9.69 27.87 29.58 1.27 
Пудра ванильная2.68 7.70 8.18 0.35 
Итого424.96 1221.66 1296.88 55.72 
Выход322.60 927.40 984.50 42.30