KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Воздушные пирожные → №358 Пирожное "Воздушно-ореховое" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №358 Пирожное "Воздушно-ореховое" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 228.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85152.01 151.78 —   —   99.75 151.63 
Белок яичный сырой12.0 76.01 9.12 —   —   0.9450.72 
Ядро ореха жареное97.5 64.60 62.99 52.00 33.59 1.00 0.65 
Сахарная пудра99.856.87 6.86 —   —   99.80 6.86 
Пудра ванильная99.851.90 1.90 —   —   99.80 1.90 
Итого232.65 14.68 33.59 70.70 161.76 
Выход в готовом изделии96.6 221.02 13.9  31.91 67.2  153.67 
Массовая доля по сухим веществам221.02 14.4  31.91 69.5  153.67 
На водную фазу95.2  
Рецептуры

Рецептура на №358 Пирожное "Воздушно-ореховое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: