KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №358 Пирожное "Воздушно-ореховое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 559.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85371.85 371.30 —   —   99.75 370.92 
Белок яичный сырой12.0 185.93 22.31 —   —   0.9451.76 
Ядро ореха жареное97.5 158.04 154.09 52.00 82.18 1.00 1.58 
Сахарная пудра99.8516.82 16.79 —   —   99.80 16.79 
Пудра ванильная99.854.65 4.64 —   —   99.80 4.64 
Итого569.13 14.68 82.18 70.70 395.69 
Выход в готовом изделии96.6 540.67 13.9  78.07 67.2  375.90 
Массовая доля по сухим веществам540.67 14.4  78.07 69.5  375.90 
На водную фазу95.2  

Рецептуры