Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №358 Пирожное "Воздушно-ореховое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 985 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85654.42 653.43 —   —   99.75 652.78 
Белок яичный сырой12.0 327.22 39.27 —   —   0.9453.09 
Ядро ореха жареное97.5 278.13 271.17 52.00 144.63 1.00 2.78 
Сахарная пудра99.8529.60 29.55 —   —   99.80 29.54 
Пудра ванильная99.858.18 8.17 —   —   99.80 8.16 
Итого1001.59 14.68 144.63 70.70 696.35 
Выход в готовом изделии96.6 951.51 13.9  137.40 67.2  661.53 
Массовая доля по сухим веществам951.51 14.4  137.40 69.5  661.53 
На водную фазу95.2  

Рецептуры