Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №358 Пирожное "Воздушно-ореховое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 918.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 610.16 609.24 — — 99.75608.63
Белок яичный сырой12.0  305.09 36.61 — — 0.942.87
Ядро ореха жареное97.5  259.32 252.84 52.0 134.851.0 2.59
Сахарная пудра99.85 27.59 27.55 — — 99.8 27.53
Пудра ванильная99.85 7.63 7.62 — — 99.8 7.61
Итого933.86 14.68134.8570.69649.23
Выход в готовом изделии96.6  887.17 13.9 128.1167.2 616.77
Массовая доля по сухим веществам887.17 14.4 128.1169.5 616.77
На водную фазу95.2 

Рецептуры