KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Воздушные пирожные → №358 Пирожное "Воздушно-ореховое" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №358 Пирожное "Воздушно-ореховое" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 720.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85478.55 477.84 —   —   99.75 477.35 
Белок яичный сырой12.0 239.28 28.71 —   —   0.9452.26 
Ядро ореха жареное97.5 203.39 198.30 52.00 105.76 1.00 2.03 
Сахарная пудра99.8521.64 21.61 —   —   99.80 21.60 
Пудра ванильная99.855.98 5.97 —   —   99.80 5.97 
Итого732.44 14.68 105.76 70.69 509.21 
Выход в готовом изделии96.6 695.81 13.9  100.47 67.2  483.74 
Массовая доля по сухим веществам695.81 14.4  100.47 69.5  483.74 
На водную фазу95.2  
Рецептуры

Рецептура на №358 Пирожное "Воздушно-ореховое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: