Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №358 Пирожное "Воздушно-ореховое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 509.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85338.30 337.80 —   —   99.75 337.45 
Белок яичный сырой12.0 169.16 20.30 —   —   0.9451.60 
Ядро ореха жареное97.5 143.78 140.18 52.00 74.77 1.00 1.44 
Сахарная пудра99.8515.30 15.28 —   —   99.80 15.27 
Пудра ванильная99.854.23 4.22 —   —   99.80 4.22 
Итого517.78 14.68 74.77 70.70 359.98 
Выход в готовом изделии96.6 491.89 13.9  71.03 67.2  341.98 
Массовая доля по сухим веществам491.89 14.4  71.03 69.5  341.98 
На водную фазу95.2  

Рецептуры