Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №358 Пирожное "Воздушно-ореховое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 190.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 126.3  126.11 — — 99.75125.98
Белок яичный сырой12.0  63.15 7.58 — — 0.940.59
Ядро ореха жареное97.5  53.67 52.33 52.0 27.911.0 0.54
Сахарная пудра99.85 5.71 5.7  — — 99.8 5.7 
Пудра ванильная99.85 1.58 1.58 — — 99.8 1.58
Итого193.3  14.6827.9170.69134.39
Выход в готовом изделии96.6  183.64 14.0 26.5267.2 127.67
Массовая доля по сухим веществам183.64 14.4 26.5269.5 127.67
На водную фазу95.2 

Рецептуры