Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №358 Пирожное "Воздушно-ореховое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 709 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 471.05 470.34 — — 99.75469.87
Белок яичный сырой12.0  235.53 28.26 — — 0.942.21
Ядро ореха жареное97.5  200.19 195.19 52.0 104.1 1.0 2.0 
Сахарная пудра99.85 21.3  21.27 — — 99.8 21.26
Пудра ванильная99.85 5.89 5.88 — — 99.8 5.88
Итого720.94 14.68104.1 70.69501.22
Выход в готовом изделии96.6  684.89 13.9 98.8967.2 476.16
Массовая доля по сухим веществам684.89 14.4 98.8969.5 476.16
На водную фазу95.2 

Рецептуры