KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный со жженкой → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем сливочный со жженкой

Крем сливочный со жженкой основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 632.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 448.30 376.57 283.59 238.22 
3№П05 Жженка78.0 24.80 19.34 15.69 12.24 
4Пудра ванильная99.853.97 3.96 2.51 2.51 
5Вино—  0.84 —   0.53 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.1 77.9 1022.39 796.74 646.76 504.02 
Потери 2.1%16.74 10.59 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 493.43 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05036%77.9 10.74 8.37 6.79 5.29 
Упек/уварка 0.09%0.92 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05036%78.0 10.73 8.37 6.79 5.29 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 343.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 117.10 14.05 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 362.24 258.82 
Потери 3.0%22.58 7.77 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 343.91 251.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 5.43 3.88 
Упек/уварка 2.12%22.03 7.58 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 5.32 3.88 
№П05 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  473.44 —   7.43 —   
Итого37.6 62.4 1262.50 787.88 19.81 12.36 
Потери 1.0%7.88 0.12 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 15.69 12.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%62.4 6.31 3.94 0.10 0.062
Упек/уварка 19.99%251.14 3.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%78.0 5.05 3.94 0.0790.062
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 632.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 283.59 238.22 
2Сахар-песок99.85257.51 257.13 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 117.10 14.05 
4Вода—  7.43 —   
5Пудра ванильная99.852.51 2.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.53 —   
7Коньяк—  0.53 —   
Итого669.21 511.91 
Общие потери 3.6%18.48 
Выход78.0 632.60 493.43 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: