KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный со жженкой → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем сливочный со жженкой

Крем сливочный со жженкой основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 577 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 448.30 376.57 258.67 217.28 
3№П05 Жженка78.0 24.80 19.34 14.31 11.16 
4Пудра ванильная99.853.97 3.96 2.29 2.29 
5Вино—  0.84 —   0.48 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.1 77.9 1022.39 796.74 589.92 459.72 
Потери 2.1%16.74 9.66 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 450.06 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05036%77.9 10.74 8.37 6.20 4.83 
Упек/уварка 0.09%0.92 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05036%78.0 10.73 8.37 6.19 4.83 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 313.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 106.81 12.82 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 330.40 236.07 
Потери 3.0%22.58 7.08 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 313.68 228.99 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 4.96 3.54 
Упек/уварка 2.12%22.03 6.91 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 4.85 3.54 
№П05 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  473.44 —   6.77 —   
Итого37.6 62.4 1262.50 787.88 18.07 11.27 
Потери 1.0%7.88 0.11 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 14.31 11.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%62.4 6.31 3.94 0.0900.056
Упек/уварка 19.99%251.14 3.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%78.0 5.05 3.94 0.0720.056
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 577 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 258.67 217.28 
2Сахар-песок99.85234.88 234.53 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 106.81 12.82 
4Вода—  6.77 —   
5Пудра ванильная99.852.29 2.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —   
7Коньяк—  0.48 —   
Итого610.39 466.91 
Общие потери 3.6%16.85 
Выход78.0 577.00 450.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем сливочный со жженкой (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Пиковая дама [Коломна]Рецептура №1
Торт Подольский медовик [Подольск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: