KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Подольский медовик [Подольск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Подольский медовик [Подольск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 480.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочный со жженкой78.0 312.43 243.70 150.22 117.17 
3Крошка сдобно-сбивного медового полуфабриката95.0 50.00 47.50 24.04 22.84 
4№062 Крем "Новый" шоколадный78.8 12.50 9.85 6.01 4.74 
Итого10.5 89.5 1000.00 894.86 480.80 430.25 
Выход10.5 89.5 1000.00 894.86 430.25 
Рецептуры
Крем сливочный со жженкой основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 448.30 376.57 67.34 56.57 
3№П05 Жженка78.0 24.80 19.34 3.73 2.91 
4Пудра ванильная99.853.97 3.96 0.60 0.60 
5Вино—  0.84 —   0.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.1 77.9 1022.39 796.74 153.58 119.68 
Потери 2.1%16.74 2.51 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 150.22 117.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05036%77.9 10.74 8.37 1.61 1.26 
Упек/уварка 0.09%0.92 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05036%78.0 10.73 8.37 1.61 1.26 
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 2.55 2.14 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 0.29 0.28 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 0.0230.023
5Коньяк—  1.94 —   0.012—   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 6.16 4.84 
Потери 2.1%16.92 0.10 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 6.01 4.74 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 0.0650.051
Упек/уварка 0.31%3.18 0.019
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 0.0650.051
Сдобно-сбивной медовый полуфабрикат Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 300.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 318.00 267.12 95.57 80.28 
3Меланж27.0 224.00 60.48 67.32 18.18 
4Мед натуральный78.0 200.00 156.00 60.11 46.88 
5Сахар-песок99.85115.00 114.83 34.56 34.51 
Итого25.0 75.0 1277.00 957.53 383.78 287.77 
Потери 0.79%7.53 2.26 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 300.53 285.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39307%75.0 5.02 3.76 1.51 1.13 
Упек/уварка 21.07%268.02 80.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39307%95.0 3.96 3.76 1.19 1.13 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 28.93 3.47 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 89.47 63.93 
Потери 3.0%22.58 1.92 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 84.95 62.01 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.34 0.96 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.87 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.31 0.96 
Крошка сдобно-сбивного медового полуфабриката Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 318.00 267.12 7.65 6.42 
3Меланж27.0 224.00 60.48 5.39 1.45 
4Мед натуральный78.0 200.00 156.00 4.81 3.75 
5Сахар-песок99.85115.00 114.83 2.76 2.76 
Итого25.0 75.0 1277.00 957.53 30.70 23.02 
Потери 0.79%7.53 0.18 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 24.04 22.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39307%75.0 5.02 3.76 0.12 0.090
Упек/уварка 21.07%268.02 6.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39307%95.0 3.96 3.76 0.10 0.090
№П05 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  473.44 —   1.76 —   
Итого37.6 62.4 1262.50 787.88 4.70 2.94 
Потери 1.0%7.88 0.029
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 3.73 2.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%62.4 6.31 3.94 0.0240.015
Упек/уварка 19.99%251.14 0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%78.0 5.05 3.94 0.0190.015
Сводная рецептура, k=1.032503
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 480.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 136.32 116.55 140.75 120.34 
2Маргарин84.0 103.21 86.70 106.57 89.52 
3Сахар-песок99.85100.81 100.66 104.09 103.94 
4Меланж27.0 72.70 19.63 75.07 20.27 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 69.89 58.71 72.17 60.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 64.91 50.63 67.02 52.28 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 28.93 3.47 29.87 3.58 
8Вода—  1.76 —   1.82 —   
9Пудра ванильная99.850.62 0.62 0.64 0.64 
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.29 0.28 0.30 0.28 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   0.14 —   
12Вино—  0.13 —   0.13 —   
Итого579.72 437.26 598.57 451.47 
Суммарные пофазные потери 1.6%7.01 
Прочие потери 3.1%14.21 
Общие потери 4.7%21.22 
Выход89.5 480.80 430.25 480.80 430.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: