KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Подольский медовик [Подольск] → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Подольский медовик [Подольск] Рецептура №1

Торт Подольский медовик [Подольск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся303.46 459.38 307.91 564.96 
Крем сливочный со жженкой151.68 229.62 153.91 282.39 
Крошка сдобно-сбивного медового полуфабриката24.28 36.75 24.63 45.20 
№062 Крем "Новый" шоколадный6.07 9.19 6.16 11.30 
Итого485.48 734.94 492.61 903.85 
Выход
Рецептуры

Крем сливочный со жженкой основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся82.46 124.83 83.67 153.52 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]68.00 102.94 69.00 126.60 
№П05 Жженка3.76 5.69 3.82 7.00 
Пудра ванильная0.60 0.91 0.61 1.12 
Вино0.13 0.19 0.13 0.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.19 0.13 0.24 
Итого155.08 234.76 157.35 288.71 
Выход151.68 229.62 153.91 282.39 

№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.32 5.02 3.36 6.17 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]2.58 3.90 2.61 4.80 
Какао-порошок [Скурихин]0.29 0.44 0.30 0.54 
Пудра ванильная0.0230.0350.0230.042
Коньяк0.0120.0180.0120.022
Итого6.22 9.41 6.31 11.58 
Выход6.07 9.19 6.16 11.30 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Сдобно-сбивной медовый полуфабрикат Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся127.45 192.94 129.32 237.29 
Маргарин96.50 146.08 97.92 179.66 
Меланж67.97 102.90 68.97 126.55 
Мед натуральный60.69 91.88 61.58 112.99 
Сахар-песок34.90 52.83 35.41 64.97 
Итого387.51 586.63 393.20 721.46 
Выход303.46 459.38 307.91 564.96 

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся61.14 92.55 62.04 113.83 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%29.21 44.21 29.64 54.38 
Итого90.35 136.77 91.67 168.20 
Выход85.77 129.85 87.03 159.69 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Крошка сдобно-сбивного медового полуфабриката Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.20 15.44 10.35 18.98 
Маргарин7.72 11.69 7.83 14.37 
Меланж5.44 8.23 5.52 10.12 
Мед натуральный4.86 7.35 4.93 9.04 
Сахар-песок2.79 4.23 2.83 5.20 
Итого31.00 46.93 31.46 57.72 
Выход24.28 36.75 24.63 45.20 

№П05 Жженка основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.97 4.49 3.01 5.53 
Вода1.78 2.70 1.81 3.32 
Итого4.75 7.19 4.82 8.84 
Выход3.76 5.69 3.82 7.00 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся137.65 208.38 139.67 256.27 
Маргарин104.22 157.77 105.75 194.03 
Сахар-песок101.80 154.10 103.29 189.52 
Меланж73.41 111.13 74.49 136.68 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]70.57 106.84 71.61 131.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся65.55 99.23 66.51 122.03 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%29.21 44.21 29.64 54.38 
Вода1.78 2.70 1.81 3.32 
Пудра ванильная0.62 0.95 0.63 1.16 
Какао-порошок [Скурихин]0.29 0.44 0.30 0.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.14 0.21 0.14 0.26 
Вино0.13 0.19 0.13 0.24 
Итого585.37 886.15 593.96 1089.82 
Выход470.20 711.80 477.10 875.40 

расчеты, формы, документы: