KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Подольский медовик [Подольск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Подольский медовик [Подольск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочный со жженкой78.0 312.43 243.70 83.54 65.16 
3Крошка сдобно-сбивного медового полуфабриката95.0 50.00 47.50 13.37 12.70 
4№062 Крем "Новый" шоколадный78.8 12.50 9.85 3.34 2.63 
Итого10.5 89.5 1000.00 894.86 267.40 239.29 
Выход10.5 89.5 1000.00 894.86 239.29 
Рецептуры
Крем сливочный со жженкой основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 448.30 376.57 37.45 31.46 
3№П05 Жженка78.0 24.80 19.34 2.07 1.62 
4Пудра ванильная99.853.97 3.96 0.33 0.33 
5Вино—  0.84 —   0.070—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.1 77.9 1022.39 796.74 85.41 66.56 
Потери 2.1%16.74 1.40 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 83.54 65.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05036%77.9 10.74 8.37 0.90 0.70 
Упек/уварка 0.09%0.92 0.077
Потери после упека/уварки, усушки 1.05036%78.0 10.73 8.37 0.90 0.70 
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 1.42 1.19 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 0.16 0.15 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 0.0130.013
5Коньяк—  1.94 —   0.006—   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 3.43 2.69 
Потери 2.1%16.92 0.057
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 3.34 2.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 0.0360.028
Упек/уварка 0.31%3.18 0.011
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 0.0360.028
Сдобно-сбивной медовый полуфабрикат Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 318.00 267.12 53.15 44.65 
3Меланж27.0 224.00 60.48 37.44 10.11 
4Мед натуральный78.0 200.00 156.00 33.43 26.07 
5Сахар-песок99.85115.00 114.83 19.22 19.19 
Итого25.0 75.0 1277.00 957.53 213.44 160.04 
Потери 0.79%7.53 1.26 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 167.14 158.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39307%75.0 5.02 3.76 0.84 0.63 
Упек/уварка 21.07%268.02 44.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39307%95.0 3.96 3.76 0.66 0.63 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 16.09 1.93 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 49.76 35.55 
Потери 3.0%22.58 1.07 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 47.24 34.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.75 0.53 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.04 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.73 0.53 
Крошка сдобно-сбивного медового полуфабриката Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 318.00 267.12 4.25 3.57 
3Меланж27.0 224.00 60.48 3.00 0.81 
4Мед натуральный78.0 200.00 156.00 2.67 2.09 
5Сахар-песок99.85115.00 114.83 1.54 1.54 
Итого25.0 75.0 1277.00 957.53 17.08 12.80 
Потери 0.79%7.53 0.10 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 13.37 12.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39307%75.0 5.02 3.76 0.0670.050
Упек/уварка 21.07%268.02 3.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39307%95.0 3.96 3.76 0.0530.050
№П05 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  473.44 —   0.98 —   
Итого37.6 62.4 1262.50 787.88 2.62 1.63 
Потери 1.0%7.88 0.016
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 2.07 1.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%62.4 6.31 3.94 0.0130.008
Упек/уварка 19.99%251.14 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%78.0 5.05 3.94 0.0100.008
Сводная рецептура, k=1.032503
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 267.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 75.82 64.82 78.28 66.93 
2Маргарин84.0 57.40 48.22 59.27 49.79 
3Сахар-песок99.8556.07 55.98 57.89 57.80 
4Меланж27.0 40.43 10.92 41.75 11.27 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.87 32.65 40.14 33.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 36.10 28.16 37.28 29.08 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 16.09 1.93 16.61 1.99 
8Вода—  0.98 —   1.01 —   
9Пудра ванильная99.850.34 0.34 0.36 0.35 
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.16 0.15 0.17 0.16 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.077—   0.079—   
12Вино—  0.070—   0.072—   
Итого322.42 243.18 332.90 251.09 
Суммарные пофазные потери 1.6%3.90 
Прочие потери 3.1%7.90 
Общие потери 4.7%11.80 
Выход89.5 267.40 239.29 267.40 239.29 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: